Ragú de ternera con chocolate con pimentón

Elaboración

Pelamos y troceamos las verduras. Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva, calentamos y añadimos la ternera cortada en dados, sellamos, sacamos y reservamos. En la misma cacerola añadimos los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria, rehogamos a fuego medio-bajo hasta ablandar. Incorporamos el tomate, el vino, tomillo, laurel, sal, pimienta y cocinamos hasta que nos quede un sofrito bien doradito.

Añadimos la ternera, el caldo y cocinamos a fuego bajo una hora. Pasado este tiempo, comprobamos si la carne está tierna. Si no es así, dejamos unos minutos más y agregamos agua o caldo si es necesario. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera preciso. Incorporamos el chocolate, movemos para que se integre en el guiso, dejamos reposar unos minutos y servimos.