Tartar de tomate con centollo
Ingredientes:
3 tomates (mezcla de rosa y azul)
50 g de alcaparras
50 g de guindillas en vinagre
70 g de cebolleta fresca
Carne de centollo Felisa
Menta fresca
Para la salsa:
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharada de salsa Perrins
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Elaboración
Pelamos los tomates. Es posible usar un tipo de tomate o mezclar dos variedades. Eso sí, deben ser tomates con carne dura y firme. Troceamos, retiramos pepitas y partes blandas y cortamos en pequeños dados. Troceamos las guindillas en pequeños trozos. Pelamos y troceamos muy finamente la cebolleta.
Mezclamos todo en un bol, añadimos unas hojitas de menta picada para aromatizar y salpimentamos. Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes, batimos hasta emulsionar. Mezclamos la salsa con el resto de ingredientes, removemos con cuidado y dejamos macerar unos minutos antes de montar.
Para el montaje se puede hacer con un aro de emplatar. Si lo vamos a presentar en copa, ponemos en la base una rodaja de tomate, colocamos encima el tartar y coronamos con la carne de centollo. Decoramos con unas hojitas de menta y agregamos un poco del jugo del centollo.
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