Tarta de yogur de coco y albaricoques

Elaboración

En un bol con agua fría ponemos las hojas de gelatina para hidratarlas.

Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y la canela, mezclamos y ponemos en la base de nuestro molde. Apretamos con la parte trasera de una cuchara para que quede bien repartida y asentada. Metemos en el frigorífico.

Ponemos la leche en un cazo, la templamos y agregamos la gelatina muy bien escurrida. Removemos hasta disolver y reservamos.

En un bol ponemos la nata y con ayuda de unas varillas la semimontamos.

En otro bol ponemos el yogur de coco, junto con la vainilla, el azúcar y batimos hasta mezclar.

Incorporamos la leche al yogur mezclamos bien y agregamos la mezcla a la nata. Con movimientos envolventes mezclamos hasta tener todos los ingredientes integrados.

Vertemos sobre el molde, metemos en el frigo y dejamos que se cuaje entre 5-6 horas. Si se hace de un día para otro quedará mejor.

Rallamos el chocolate blanco.

Desmoldamos la tarta, cubrimos con el chocolate blanco rallado, decoramos con los albaricoques escarchados y servimos.