16 salsas españolas con las que redescubrirás sabores adictivos y sorprendentes
De norte a sur, España se cocina también en sus salsas y cada una guarda una técnica, una historia y un carácter propio. Por ejemplo, en Madrid la brava no lleva tomate; en Barcelona sí. Hay bares que guardan su receta como secreto profesional, y algunos cocineros defienden que la clave está en el tipo de pimentón.
El alioli, según algunos historiadores, creen que podría ser una de las primeras emulsiones documentadas en la gastronomía europea.
El mojo tiene influencias portuguesas, africanas y latinoamericanas. Canarias era punto de escala de navegantes, y la salsa evolucionó con ingredientes que llegaban de rutas marítimas. Hay una receta de mojo en cada isla, es más, en cada casa.
16 salsas con origen España que resumen nuestra tradición salsera
Salsa tras salsa, esta selección te permitirá degustar y experimentar con los sabores de distintos rincones del país sin necesidad de perder tiempo en la cocina. Se trata de abrir y disfrutar.
01.
Alioli clásico
Se elabora de forma artesanal con aceite de oliva virgen extra. Es una de las salsas catalanas tradicionales y se emplea en arroces y fideuás. También para untar en el pan. ¡Ojo! El alioli tradicional no contiene huevo. Es únicamente el resultado de dos ingredientes: el ajo y el aceite.
02.
Alioli 2.0
El alioli es una emulsión intensa y fresca donde el ajo marca el ritmo y el aceite aporta cuerpo. Esta versión evolucionada con ajo negro suave y algo dulce es perfecta para introducirse en los sabores de una salsa clásica que destaca por su potencia.
03.
De tradición lodosana
Elaborada de manera artesanal, la receta de este producto se basa en la receta tradicional, donde el asado suave de los pimientos del piquillo de Lodosa (con Denominación de Origen Protegida) es la clave.
04.
De origen marinero
La hoy famosa salsa romesco nació de la cocina de pescadores de Tarragona y era la base de guisos marineros de la zona. Partía de una picada de ajo, ñoras, frutos secos, pan duro y aceite. Con el tiempo evolucionó introduciéndose ingredientes como el tomate asado, y se convirtió en una de las salsas más representativas de las cocina catalana.
Es ideal para acompañar carnes blancas, verduras y pescados. También para mojar pan: ¡está deliciosa!
05.
Alegría canaria
El mojo picón o rojo es especiado y picante. Se emplea para acompañar las tradicionales papas arrugadas canarias, pero no solo. También combina a la perfección con carnes, pescados y hortalizas a la brasa.
06.
Tomate frito
Característico de la cocina española, el tomate frito se cocina lentamente en aceite acompañado de hortalizas y, en ocasiones, se le añade un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate. Es una salsa concentrada, con notas dulces y textura untuosa que sirve como base de infinitos platos.
07.
De autor
Considerado como uno de los más fervientes defensores de la cocina catalana tradicional, el chef Jordi Vilà firma esta salsa, lista para consumir, elaborada con tomates, hierbas aromáticas, aceite de oliva y piel de limón. Sus usos recomendados son para elaborar guisos de albóndigas, aderezar pastas, cocas y pizzas.
08.
Salsa gomera
Originaria de la isla de La Gomera, esta salsa se prepara con queso curado de cabra, ajo, AOVE, pimienta palmera y pimentón. Para untar pan es excepcional, aunque también se emplea para aderezar pastas, rellenar croquetas o tortillas, también para acompañar carnes.
09.
Salvitxada
También conocida como salsa de calçots, la salvitxada es una versión más líquida del romesco. Se elabora con ingredientes similares, aunque su receta es menos canónica que el romesco. Hablando en plata, cada maestrillo tiene su librillo, aunque en ningún caso falta la base de tomate, ñoras, almendras y AOVE.
10.
De estrella Michelin
Paco Pérez, chef y propietario de Miramar, con dos estrellas Michelin en Llançà (Girona), firma esta espectacular salsa de aperitivo conocida como A Mar d’Amunt que elabora con algas y un marinado de vinagre y soja. Es ideal para acompañar pescados y mariscos, tanto frescos como en conserva.
11.
A la vasca
Se elabora con las famosas piparras de Ibarra y con aceituna de la variedad arroniz, típica de Navarra y Euskadi. La salsa es un aliño singular para pescados a las plancha, carnes asadas, sándwiches y bocadillos creativos, incluso hamburguesas. También para enriquecer otras salsas, por ejemplo, la tan española mahonesa.
12.
Aires del sur
Un vino tan singular como el Pedro Ximénez es un ingrediente recurrente en salsas con impronta sureña. Empleada en sofritos, guisos, arroces o como acompañamiento de piezas cárnicas como el solomillo, eleva a nivel gourmet cualquier presentación.
13.
Olivarera
Siendo España tierra de olivos, no podía faltar un salsa basadas en el aceite de oliva, con perdón de la mahonesa. Se elabora a partir del jugo de aceitunas encurtidas y supone un sabroso aliño en ensaladas veraniegas de pasta, arroz, cous cous o patata; también de carpaccios, tartares y ceviches.
14.
Bendito sofrito
El sofrito tiene su origen en la cocina catalana y está documentado desde la Edad Media. En los recetarios medievales hay referencias al sofrito de cebolla y otros ingredientes cocinados en grasa. El que conocemos hoy en día, que parte del tomate, fue mucho más tardío ya que tomate y pimiento, todavía no habían llegado de América.
Este sofrito de La Joya se elabora al modo tradicional y artesanal y contiene tomate, cebolla y pimientos rojo, verde y amarillo.
15.
Con tomate
Zarro reinterpreta la salsa brava más allá de la madrileña, introduciendo entre sus ingredientes el tomate. Como ocurre con muchas recetas, no solo hay una y canónica, sino que hay muchas y todas muy apetecibles.
16.
A la madrileña
En Madrid es muy popular esta salsa brava con receta secreta del bar Juana Madrid. Por supuesto, se elabora con el ingrediente estrella de la brava madrileña (el pimentón) y por su sabor adivinamos que no tiene tomate, ingrediente que en la meseta no se entiende en esta salsa. Los estudiosos de la brava madrileña en general apuntan a que se elabora con caldo de cocido.
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