Sopas y caldos de siempre, pero para tomar ahora

La sabiduría popular se empeñó en recordar aquello de “si no quieres caldo, toma dos tazas”. ¿Y qué pasa con los que son fans de la cuchara y sí quieren una taza, sobre todo en la época en la que más apetece una buena sopa? Pues que, por lógica, deberían recibir no dos, sino tres. Por eso seleccionamos una trilogía de caldos que son mano de santo: recetas que equivalen a echarse una manta por encima. O por dentro.

Está de moda el caldo de huesos: la clave es el colágeno, que es la proteína más abundante en nuestro cuerpo, pero de la que nunca viene mal un extra. “Tiene una función muy importante en la salud digestiva y metabólica, y también con la salud articular, la salud ósea y la elasticidad e hidratación de la piel”, explica la dietista Beatriz Rakosnik, fundadora de Cooldo junto con María Goyanes.

Es una receta que remite al fuego lento en casa de la abuela –hay testimonios de caldo de huesos desde hace 20.000 años–, pero con el añadido de “cúrcuma, jengibre y vinagre de manzana”, que mejoran tanto su sabor como sus propiedades.

Pocos caldos tienen nombre propio: el consomé Joselito es uno de ellos, elaborado por una de las marcas más legendarias del ibérico. Su jamón, como no podía ser de otro modo, juega un papel esencial: son las puntas y recortes del mismo las que le dan carácter a su consomé, que se presenta limpio, sabroso y listo para convertirse en el primer pase perfecto de cualquier gran comida: puro legado líquido al que encomendarse siempre.