Tarta de almendra, un postre para peregrinar

Corea, Francia, Estados Unidos, Japón… Los admiradores de la repostería casera de Vila Sen Vento ­­—un pequeño hotel y restaurante rural en la aldea de Piñeiro, en A Coruña­— se cuentan por decenas, enamorados de los sabores del Camino de Santiago y de la dulcería gallega. No están solos, evidentemente. Los más fieles seguidores de su tarta de almendras también proceden de España, que encuentran en Club del Gourmet este jugoso bocado gallego.

Casi por casualidad, el proyecto familiar de turismo rural Vila Sen Vento que nació con la filosofía de recibir a peregrinos del mundo entero, evolucionó a un perfil gastronómico. “Nuestro deseo era completar la experiencia del descanso con una cocina rica y típica”, dice Paula Suárez-Vence, que comparte el proyecto con sus padres y su hermana. “Nuestro recetario es casero, tradicional y sin conservantes, 100% gallego”.

Sabores clásicos que durante el confinamiento se convirtieron en un clamor al recibir solicitudes de comida a domicilio. Para esos devotos entregan un dulce con fervientes admiradores, la tarta de almendras, que para los peregrinos se convierten en la magdalena de Proust: ese detonante que hace aflorar los recuerdos que quedan en la memoria ligados a las experiencias haciendo el Camino.

UNA DULCE RUTA A SANTIAGO

Totalmente artesana, con ingredientes de lo más cercanos posibles y con la mano certera de quien ha visto, hecho y probado decenas de tartas de almendras, en Vila Sen Vento apuestan por la calidad de los ingredientes, pero también por su cantidad.

La tarta de almendras de Vila Sen Vento no se parece a ninguna otra: “La hacemos con almendra marcona molida por nosotros, huevos camperos, mantequilla y azúcar”. Es jugosísima, gracias a que el relleno no lleva nada de harina y sí un alto porcentaje de almendra, entre el 60 y el 70%.

Con un guiño a la dimensión lúdica de la cocina, la familia Suárez-Vence ha decidido que sea el cliente quien dé el toque final a la tarta de almendras en su propia casa. Por este motivo, su tarta no se puede apellidar “de Santiago” precisamente porque no sale decorada del obrador, como tutela la Indicación Geográfica Protegida. “En la caja incluimos un molde de la cruz de Santiago, un sobre de azúcar glas y unas instrucciones para que el cliente la decore al servirla”.

Así evitan añadir químicos que fijen el azúcar para que no se desparrame durante el transporte. “Decidimos primar la calidad 100% natural y no ceñirnos a la I.G.P.”, explica, orgullosa, Paula. Artesanal y casera, sin etiquetas. Gloria bendita

Éste y muchos más dulces te esperan en Club del Gourmet de El Corte Inglés.