Armonías: almas gemelas en el aperitivo

Duermen y descansan, a su manera y lejos, pero con un mismo fin: ser leyendas gustativas. Reposa un tiempo casi matusalénico el licor de brandy de pedro ximénez de la casa jerezana Ximénez Spínola, en el que cada sorbo sabe a tiempo. Para guarnecerlo, un paisano: el queso Andazul, de leche de cabra payoya tan sutil como limpio. Convidado, el poderío asturiano, inquebrantable, del Mamá Marisa (izquierda) que firma el chef José Andrés junto a la quesería Rey Silo. Palabras mayores. 

Atrae como un imán el Cava Corazón de Monastrell: un blanc de noirs de uva monastrell con vino fondillón de más de 50 años como licor de expedición. Seda que acompaña al rey del mar: el atún. Rojo, salvaje y de almadraba en las delicias de Petaca Chico como el Jamón del Mar y el Lomo del Mar; cerca, la conserva de ventresca de atún rojo Felisa Gourmet y la precisa mojama de atún Herpac.