Pizza de coliflor y tomate

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Triturar la coliflor en crudo. Mezclar en un bol la coliflor, la harina, la levadura, el huevo y un poco de aceite de oliva. Salpimentar y mezclar. Añadir un poco de agua para formar una masa manejable. Hacer una bola, tapar y reservar.
2. Extender la masa con ayuda de un rodillo para formar dos discos de unos 20 cm y grosor inferior a 1 cm. Espolvorear con el queso mozzarella rallado y meter al horno hasta que se dore la base y se derrita el queso. Retirar del horno.
3. Mientras tanto, cortar los tomates cherry en rodajas. Extender sobre la base los tomates cortados en crudo y unas hojas de albahaca fresca. Rociar con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico. Servir.

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