Empanada de langostinos

1. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; cortar los puerros en trozos regulares y picar la zanahoria y el ajo. Saltear todas las verduras en aceite, a fuego suave, hasta que estén cocidas. Sazonarlas con sal y pimentón.
2. Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y los langostinos pelados; sazonarlo con sal y pimienta y doblarla.
3. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero con ayuda de un cortapastas pequeño en forma de corazón o estrella en el centro, para permitir la salida de vapor. Pintarla con huevo batido.
4. Poner la empanada sobre una bandeja y cocerla en el horno, previamente calentado a 200ºC de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada).

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