Recetas MasterChef Celebrity 2018

Marcaremos el tomate con una puntilla y escaldaremos los tomates el agua hirviendo 12 segundos. Enfriaremos los tomates en agua helada y los pelaremos. Haremos cortes en las líneas blancas que separan las celdas del tomate y retiraremos los “pétalos” que encierran las semillas. Con...

Cortamos el pollo en trozos grandes y cocemos en el agua a fuego lento. Mientras se hace el caldo, poner todos los ingredientes para el ajo blanco en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos. Una vez triturado pasarlo por un chino fino y reservar. Precalentar el...

Hacemos la cebolla partida por la mitad en una plancha dejando que se queme un poco. La ponemos junto con el resto de los ingredientes del caldo en una olla grande y dejamos que cueza a fuego lento durante dos horas. Después pasamos el caldo por un chino fino y una estameña y reducimos un poco...

Elaboración para la masa de hojaldre: Estiramos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y azúcar . Cortamos la masa de hojaldre en rectángulos de 7x4cm, la espolvoreamos con azúcar glacé y la horneamos entre dos silpat a 180Cº. Cada ración llevará tres unidades. Para la crema de...

Elaboración para la farsa del canelón: Cortamos el pollo y el magro de cerdo a dados de 5x5cm y las hortalizas en mirepoix. Asamos la carne y una vez asada añadimos las hortalizas. A continuación, picamos todo en picadora y reservamos. Añadimos un 30% de bechamel. Para la bechamel: ...

Para el lomo de corzo: Dividimos la carne en trozos de 150 grs, los salpimentamos y marcamos en una sartén bien caliente para sellarlos. Picar las hojas del tomillo, romero, menta y perejil muy finas, disponemos el lomo ya frío sobre las hojas picadas y empanarlo en ellas presionando para que...

Para la emulsión, lavar los tomates y retirarles el corazón. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto el AOVE y los trituramos en un robot durante 5 min velocidad 5. Sin dejar de triturar vamos incorporando poco a poco el aceite. Colar 2 veces y reservar en frio. Aparte, envolver la...

Lavar la quinoa con abundante agua. A continuación se cuece en agua caliente con sal hasta que esté en su punto. Se escurre y se reserva. Limpiar los espárragos, ajetes, bimi, brócoli y cortar en trozos de 3 cm junto con las berenjenas, mini mazorcas, mini calabacín, zanahoria. Se escaldan en agua...

Se comienza limpiando el solomillo de cerdo para eliminarlo de fascias y exceso de grasa. Se marina con un poco de aceite, tomillo, romero, pimienta negra. Se asa entero en un grill a fuego vivo. Una vez marcado se deja reposar, para luego darle un golpe de horno a 130 ºC 20 min antes de...

Para los buñuelos de bacalao: desmigar el bacalao con las manos y desechar la piel y las espinas. En un rondón amplio se pocha la cebolla cortada en brunoise con un poco aceite de oliva 0.4 hasta que quede transparente y se agrega el bacalao. Se rehoga 5 minutos más y se añade el perejil...

En una olla exprés, se ponen todos los ingredientes (con los garbanzos en una malla) y se cubre de agua. Se deja cocer durante 1 hora . Se abre la olla y se separan las verduras y garbanzos por un lado, las carnes por otro y el caldo por otro.

Elaboración para el fumet: En una olla alta con un poco de aceite de oliva rehogaremos las galeras y los cangrejos. Los retiramos y en ese mismo aceite residual rehogaremos el puerro, la cebolla y el apio limpios y cortados. Incorporamos de nuevo las galeras, los cangrejos y la morralla,...

Elaboración para el helado: Mezclamos los ingredientes y calentamos en una olla hasta llegar a 85ºC. Con la ayuda de un Baño María invertido bajamos la temperatura para poder introducirlo en la mantecadora y hacer el helado, debemos reservarlo en el congelador hasta el momento del servicio....

Preparamos la tempura mezclando la harina, el trisol, la levadura, el azúcar y la sal con el agua bien fría hasta conseguir una textura ligera y homogénea. Reservar. Limpiar las alcachofas y cocerlas. Mientras tanto pochamos la cebolla a fuego bajo y, cuando está lista, añadimos la cecina fuera...

Deshuesamos las cerezas, las rellenamos con el yogur griego batido y las reservamos en la nevera. Marcamos el arroz en la sartén y lo mojamos con el fondo de ternera y el zumo de cerezas. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Mientras tanto, cortamos el solomillo en medallones de dos cm de...

Para la crema; 2 manojos de espárragos verdes, 500 g de espinacas verdes, 15 g de jengibre, 80 g de pan integral, 200 g de patata,...

Para la lasaña:, 1 berenjena, 1 calabacín, 300 g de tomates pera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 300 ml de tomate frito, 100 g de...

Para la masa, 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 2 huevos de corral, Sal, Azúcar Para el relleno, 100 g de jamón, 100 g de queso...

Para el solomillo:, 720 g de solomillo de ternera, 500 g de patata Kennebec, 20 cl de leche entera, 125 g de mantequilla, 20 g de...