Bacalao asado con escalivada
Ingredientes
1 kg de bacalao desalado
80 dl de aceite de oliva gourmet
1 berenjena
1 cebolleta
1 pimiento rojo
50 g de miel
80 dl de aceite de girasol
1 cucharada de semillas de amapola
un chorrito de vinagre de vino
agua
Preparación
En la plancha, se marca el bacalao por el lado de la piel, dejando un color dorado, para terminar de asar en el horno.
Para elaborar la escalivada, previamente en el horno, precalentado a 200 ºC, se asan las verduras durante 40 minutos. Una vez asadas, se dejan reposar para, después, pelarlas y cortarlas en tiras.
A continuación, se realiza una vinagreta. En un bol se coloca la miel caliente, y se añaden el agua y el vinagre. Se bate con las varillas y, poco a poco, se añade el aceite de oliva y el de girasol. Remover hasta que quede emulsionado, momento en el que se agregan las semillas de amapola.
Montaje y presentación
Para presentar en la mesa, en el centro del plato se sirve una dama de verduras asadas sobre la que se dispone el bacalao con la piel hacia arriba. Por último, se salsea con la vinagreta de miel.
