Un viaje improvisado a Corea con una de sus recetas más tradicionales: el arroz frito, al que vamos a darle un extra de encanto con el kimchi de Rooftop Smokehouse

Con ayuda de un cepillo retiramos los restos de tierra de las setas y troceamos. Reservamos. Pelamos y troceamos en juliana las cebollas.

Sacamos las manitas de cerdo Arbizu del envoltorio y las ponemos en una cazuela, calentamos. Una vez estén templadas, separamos la salsa de las manitas...

Poner a cocer el arroz con el doble de su volumen de agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y seguir la cocción a fuego bajo y tapado durante 15 minutos.

Poner en una cacerola las pechugas de pollo, la cebolla pelada y cortada en 4 partes, la hoja de laurel, una cucharada de sal y cubrir con agua. Llevar al fuego

Poner las latas en la nevera durante al menos 8 horas. Poner un bol metálico en el congelador. Abrir las latas sin agitarlas, retirar con cuidado sólo la parte

Coloque una hoja de alga nori sobre el Makisu (esterilla de bambú), y disponga por encima 150 gramos de arroz de sushi (aproximadamente), como si fuera un valle.