La Compra de Matoses: un verano para disfrutar 4x4

Es tiempo de compartir, de investigar y descubrir productos, elaboradores y orígenes. Cuatro juegos de cata con opciones para comparar matices y formatos de trabajo artesanal. Entre bocado y bocado, las imprescindibles gildas de Hazas (Asturias); unas tostadas artesanas formato oval cristal XL Panadería Jesús, y cantidad generosa de tomates Sulayr, de Motril (Granada), seleccionados a mano por su dulzura, firmeza y carácter.

De inicio, anchoa del Cantábrico artesanal. En aceite de oliva Serie Oro López, madurada en salazón durante dos años, la adictiva y mordiente Serie 00 de Casa Santoña. La versión en mariposa con aceite de oliva virgen extra, también de 24 meses, y las Hazas de la costera de primavera, sobado en agua fría y desespinado manual: notas yodadas y bajo punto de salazón.

Sorprendentes patatas fritas con AOVE y sal del Himalaya sabor wasabi de San Nicasio. Las Extremadamente picantes Habanero de Doctor Salsas son elaboradas con patatas agrias cultivadas en la vega granadina. Perfectas para salsear, las extragruesas Club del Gourmet, y, siempre apetecibles, las hojuelas Tiyapuy, de papas nativas fritas sembradas a más de 3.000 metros de altitud, con sal de Maras, un guiño de auténtica pureza a Perú.

Sensacional el chorizo que elabora Casalba en Burgos con pimentón de la Vera, embutido en tripa natural, secado con brasero de leña de encina y curado cinco meses en secadero natural. El de Joselito & Etxebarri se prepara con mezcla de carnes picadas, incluyendo secreto y presa de cerdo criado en extensivo. Les propongo una variante inédita en la cata: probarlos solos y después con queso Terra de Airas Moniz sobre una tostada artesanal mexicana Maíz Maya. Champanes de lujo.

En estuche impecable, perfectos para guardar y regalar, pero, sobre todo, disfrutar. Los cuatro, en su añada 2015: el monumental Blanc de Blancs de Salon; el Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs de Taittinger; la edición especial de Takashi Murakami Limited Edition para Dom Pérignon, y un clásico: el Sir Winston Churchill Cuvée del elaborador Pol Roger.

De dulce final, la ensaimada de Mallorca, con masa hojaldrada y ligeramente caramelizada. La acompañaremos con un vino venerable y salino: la Bota de Amontillado 125 Bota NO. Se trata de un vino en el límite, muy concentrado, esencial, como otros viejísimos embotellados por Equipo Navazo: su vejez es superior a los 50 años.