Tarta de yogur de coco y albaricoques
Ingredientes:
500g de nata 35% materia grasa
500g de yogur de coco
250g de azúcar
12 hojas de gelatina neutra
50ml de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de chocolate blanco
1 caja de albaricoques confitados
Para la base
400g de galletas de jengibre
120g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de canela en polvo
Elaboración
En un bol con agua fría ponemos las hojas de gelatina para hidratarlas.
Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida y la canela, mezclamos y ponemos en la base de nuestro molde. Apretamos con la parte trasera de una cuchara para que quede bien repartida y asentada. Metemos en el frigorífico.
Ponemos la leche en un cazo, la templamos y agregamos la gelatina muy bien escurrida. Removemos hasta disolver y reservamos.
En un bol ponemos la nata y con ayuda de unas varillas la semimontamos.
En otro bol ponemos el yogur de coco, junto con la vainilla, el azúcar y batimos hasta mezclar.
Incorporamos la leche al yogur mezclamos bien y agregamos la mezcla a la nata. Con movimientos envolventes mezclamos hasta tener todos los ingredientes integrados.
Vertemos sobre el molde, metemos en el frigo y dejamos que se cuaje entre 5-6 horas. Si se hace de un día para otro quedará mejor.
Rallamos el chocolate blanco.
Desmoldamos la tarta, cubrimos con el chocolate blanco rallado, decoramos con los albaricoques escarchados y servimos.
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