5 productos micológicos para que saborees el otoño en plenitud
Con los primeros fríos otoñales, si te gustan las setas, es habitual que te apetezca darte un homenaje setero. Con las setas envasadas y comercializadas en Club del Gourmet tienes la seguridad de tomar hongos que se han recogido en temporada y son de origen nacional, lo que te garantiza que estén plenas de sabor.
Si se presentan deshidratadas, hay que hidratarlas hirviéndolas durante diez minutos; después se escurren bien y se tratan como si fueran frescas. ¿Sabías que el secado incrementa el sabor de las setas? Si te gustan mucho, es la mejor forma de disfrutar de su profundo sabor.
Si optamos por las setas en conserva, tan solo hay que escurrir el aceite y usarlas en distintas preparaciones.
01. Boletus edulis: protagonista del otoño
Es la reina de las setas de otoño, la más apreciada, y en ello tiene mucho que ver su carnosidad, las distintas texturas que presenta dependiendo de la zona y su delicioso sabor. En general, las mejores zonas donde encontrar boletus edulis es en pinares, hayedos, robledales, abetales y castaños.
Usos: en guisos, salteadas como guarnición, en cremas, para elaborar croquetas, en revueltos con huevo, arroces y pastas.
02. Trompeta de los muertos: la seta negra
Tiene un sabor muy intenso y ligeramente dulce, con recuerdos a trufa negra. Su color es muy oscuro, y surge en suelos húmedos en hayedos, robledales y alcornocales, normalmente en presencia de musgos y/o hojas otoñales caídas.
Usos: risotti, pastas, salsas y guisos.
03. Trío de setas de temporada
Senderuela, boletus edulis y trompetas de la muerte, un trío imbatible de setas otoñales que te harán triunfar en la cocina. Son de las setas más apreciadas por sus cualidades organolépticas. La senderuela se recoge en prados, cunetas y caminos (de ahí el nombre), y en años lluviosos, pueden tener dos temporadas: otoño y primavera.
Usos de la terna: platos de pasta, risotti y guisos.
04. Boletus edulis en AOVE
La Catedral de Navarra elige boletus edulis recolectados a mano y procedentes del territorio español para elaborar una conserva exquisita a partir de setas frescas y aceite de oliva virgen de gran calidad. Son de textura cremosa y los trozos se conservan enteros, sin romperse.
Usos: salteados como guarnición.
05. Boletus edulis de la Sierra de Gata en AOVE
Se recolectan en los aledaños del río Árrago, en la Sierra de Gata, tanto en primavera como en verano, y se conservan en aceite de oliva y sal.
Usos: pasta, arroces, carne y pescados.
.webp)
Sabores de origen: productos españoles con DO
La sumiller Paula Prokopiak nos recomienda los mejores cavas y champanes para estas Navidades