Lemon pie de merengue francés

Una genial vuelta de tuerca para la clásica tarta de limón, con un guiño a la francesa en el que este lemon pie gana enteros sin esfuerzo para un plato que destila elegancia y verano a partes iguales.

INGREDIENTES

Ralladura y zumo de dos limones

175 gramos de azúcar

3 huevos L

35 gramos de mantequilla Club del Gourmet

1 bolsa de Merengues Quercy

180 gramos de galletas de mantequilla

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos la ralladura y el zumo de los limones, calentamos unos segundos en el microondas. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta disolver.

En otro bol batimos los huevos, vertemos sobre la mezcla anterior y ponemos al baño maría. Sin dejar de remover, estaremos unos minutos hasta conseguir que la mezcla comience a espesar.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos hasta integrar. Tapamos “a piel” con film transparente (poner el film pegado a la crema para que no se forme costra) y refrigeramos. Trituramos las galletas para conseguir una tierra.

Para montar nuestro Lemon Pie usaremos vasos o copas, dependiendo del momento. Ponemos las galletas en la base, la crema de limón y acabamos con los merengues. Decoramos con ralladura de limón y servimos.