11 mejores aceites de oliva virgen extra artesanales: tesoros de la agricultura
¿Qué hace especial al virgen extra?
España es el mayor productor mundial de aceite de oliva; también es uno de los países con mayor tradición aceitera. De aquí sale casi la mitad del aceite que se consume en el planeta, y buena parte de él es de altísima calidad. El aceite de oliva virgen extra —el famoso AOVE— es el mejor de todos: un zumo natural de aceituna que se obtiene en frío solo por medios mecánicos, sin químicos ni procesos industriales.
Para que un aceite pueda llevar la etiqueta de “virgen extra”, no basta con prensar aceitunas. Tiene que pasar dos filtros clave: uno de laboratorio, donde se analizan sus propiedades químicas, y otro sensorial, en el que un panel de cata especializado comprueba que no tenga defectos y que tenga las cualidades esperadas: frutado, amargor y picor, entre otras. Si supera ambas pruebas, entonces sí: es un auténtico virgen extra.
Cómo y cuándo usar AOVE
Una de las grandes ventajas del virgen extra es su versatilidad. Aunque a veces se piensa que solo sirve para aliñar ensaladas o terminar platos en crudo, lo cierto es que también resiste muy bien las altas temperaturas, por lo que se puede usar para cocinar, freír e incluso hornear. Su punto de humo —la temperatura a la que empieza a descomponerse— es superior al de muchos aceites refinados, lo que lo convierte en una opción segura y sabrosa también para la cocina caliente.
Eso sí, cuanto menos se caliente, más se conservan sus antioxidantes y propiedades saludables, por lo que conviene reservar el de mayor calidad (especialmente si es de recolección temprana) para tomar en crudo: sobre pan, verduras, cremas, pescados o carnes ya cocinadas. Y siempre, bien conservado: en un lugar fresco, sin luz directa y con la botella bien cerrada.
11 opciones en AOVE para que tus platos y preparaciones te eleven al séptimo cielo
01.
Novedad
Actual 'Mejor aceite de oliva virgen extra' por la reconocida guía guía Evooleum, este AOVE procedente de La Mancha, en concreto de los Montes de Toledo, se elabora con aceitunas de la variedad coratina, una aceituna autóctona de la provincia italiana de Apulia.
Es un aceite de recolección temprana, con una paleta aromática subyugante en la que destacan notas a herbáceos, almendra verde, alcachofa y toques tostados. En el paladar se muestra especiado, con amargor y picante medio.
02.
Castillo de Canena: Pionero
Castillo de Canena es uno de los AOVE pioneros en elaborarlos a partir de una cosecha temprana, una técnica que permite una mayor concentración de antioxidantes, un mayor poder de conservación, sabor intenso y embriagantes aromas.
Este reserva de la familia está elaborado con aceituna picual, la variedad típica de Jaén y la que contiene más propiedades saludables de todas las que se conocen.
Conquista por sus notas organolépticas con aromas a hierba fresca a plantas aromáticas mediterráneas.
03.
Nobleza del sur: Ecológico
Elaborado también en la zona de Jaén, Nobleza del Sur es un AOVE ecológico elaborado con la aceituna de la zona, la extraordinaria picual. Siguiendo las indicaciones para la obtención del aceite de oliva virgen extra, el resultado es un AOVE herbáceo y frutal, muy equilibrado y con un sabor ligero, entre amargo y picante.
04.
Campos de Biatia: Edición limitada
Campos de Biatia elabora en Jaén este AOVE de variedad picual a parar de una selección exhaustiva de los olivares con recolección de las aceitunas en un estado de maduración temprano.
Sus matices en paladar recuerdan a la alcachofa, y muestra aromas a tomate, plátano y hierba fresca.
05.
Rincón de la Subbética: Centenario
Su origen está en la DOP Priego de Córdoba y para su elaboración se emplean aceitunas hojiblanca procedentes de olivos centenarios y siguiendo los preceptos de la producción ecológica.
Es un AOVE reconocido en los mejores concursos del mundo gracias a sus propiedades organolépticas. En nariz muestra matices muy complejos, con recuerdos frutales. Como buen AOVE, tiene sensaciones a hierba; también a aromáticos mediterráneos como el tomillo y la hierbabuena.
06.
Biodinámico
Elaborado en la provincia de Málaga, en Bobadilla, localidad cercana a la bella Antequera, este aceite de oliva virgen extra cuenta con el sello Demeter que certifica que se elabora de forma biodinámica.
Es un AOVE de aceitunas de variedad hojiblanca, propia de la zona de producción.
En boca es amargo, picante progresivo y persistente con toques de almendra verde, manzana y cáscara de plátano. Es complejo y equilibrado.
07.
La organic: Rondeño y picudo
Se elabora en la localidad malagueña de Ronda y es un aceite potente en paladar, picante y con notas a pimienta negra. Es una edición limitada de autor que se elabora a partir de aceituna picudo, una variedad autóctona andaluza de personalidad muy marcada. El envase del AOVE está diseñado por Philippe Starck, que propone un exclusivo formato.
08.
Duke of wellington: Una rareza
Este AOVE está producido a partir de aceitunas lucio, una variedad autóctona y minoritaria de la comarca de la Vega de Granada, muy apreciada por su autenticidad, por su adaptabilidad al cultivo de secano y su magnífico perfil sensorial. Sin duda, lucio es una de las joyas -poco conocida- del olivar tradicional de Andalucía.
09.
Sorprendente
Este aceite de oliva virgen extra de lujo se elabora en la vega del Guadalquivir a partir de aceitunas de variedad coratina, autóctonas de La Puglia, en Italia. Es una variedad súper apreciada por su cualidades organolépticas. El cultivo de la aceituna responde a una agricultura sostenible y es de recolección temprana.
Vizconde de Almansa
29,5 €
10.
1490: Exclusivo
Es único en tanto se envasa en una cuidada botella de porcelana. pintada a mano de forma exclusiva: no hay botella igual.
Las sensaciones que ofrece el AOVE es una boca de entrada sedosa y frutal, que a mitad del paladar deviene en verdes, finalizando con un amargor ligero y un intenso picante.
11.
Club del gourmet: Coupage
Es un AOVE exclusivo de Club del Gourmet que se elabora en la Finca La Montilla, en la provincia de Córdoba. Es un coupage de aceitunas hojiblanca, picudo, picual y arbequina que traslada al consumidor al Parque Natural de las Sierras Subbéticas a través de sus aromas y otras propiedades organolépticas.
Es un AOVE de frutado intenso, de matices verdes, dulce en la entrada, de amargor suave y un agradable picor de intensidad media-alta según avanza por el paladar.
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