Alimentos fermentados: una moda muy saludable
Un fermentado es una sustancia orgánica transformada por la acción de bacterias o levaduras, y es una técnica que se ha aplicado desde tiempos inmemoriales en todo el mundo.
Hoy en día parece que sus máximos exponentes sean el kimchi y el chucrut, sin olvidarnos de la kombucha como bebida casi oficial aunque lo cierto es que en España tenemos nuestros propios fermentados como las aceitunas, el vino y el yogur.
Antiguamente, en las costas mediterráneas españolas se elaboraba el garum, una salsa fermentada que hacía furor en la Antigua Roma. Aunque su receta no la conocemos fielmente, sí sabemos que era un producto fermentado a base de desechos de pescado, que se conservaba en salmuera y se dejaba fermentar al sol. La salsa concentraba un gran sabor; también un olor penetrante como ocurre con el surströmming, arenque fermentado muy popular en Suecia.
Los alimentos fermentados preferidos en nuestro país
Los lácteos son protagonistas: el yogur es un producto muy consumido desde hace varios años y las aceitunas llevan mucho tiempo presente en nuestras mesas como aperitivo. Y, ojo al dato: el chocolate también es un fermentado, lo que no quiere decir que debas comerte una tableta entera. Si no tienes ninguna contraindicación médica, puedes tomar una onza de vez en cuando sin sentirte culpable.
Hogazas de pan de Pandelirio @Pandelirio
Como fermentados importados, al paladar español le gusta mucho el kimchi que se ha hecho muy popular como ingrediente exótico y punzante; también el chucrut agrada por su acidez afilada, lo que casa muy bien con la querencia ascendente por los sabores ácidos.
Un apunte importante: no se debe confundir fermentados con encurtidos, ya que no son exactamente lo mismo. Algunos fermentados vegetales son encurtidos pero no todos los encurtidos vegetales son fermentados. Hay hortalizas que no se encurten por fermentación sino añadiéndoles un ácido (vinagre o vino), sustancia que mata los microbios responsables de la fermentación.
Propiedades de los fermentados
Además de la capacidad de conservación, los fermentados tienen propiedades beneficiosas para el ser humano. Según distintos estudios, estos productos propician el mantenimiento y desarrollo de las bacterias necesarias del intestino humano contribuyendo al fortalecimiento del cuerpo. Los componentes vivos de los fermentados se relaciones con efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
Aunque no son nada nuevo en la dieta humana, gracias al avance de los conocimientos científicos se puede constatar hoy en día que son alimentos saludables que influyen en el buen funcionamiento del intestino, ayudan a regular el metabolismo, evitan las digestiones pesadas, contribuyen a la síntesis de vitaminas y fortalecen el sistema inmunitario. Y si te lo estabas preguntando,... Sí, son útiles para evitar el estreñimiento.
8 productos fermentados que conjugan sabor y salud
Además de la capacidad de conservación, los fermentados tienen propiedades beneficiosas para el ser humano. Según distintos estudios, estos productos propician el mantenimiento y desarrollo de las bacterias necesarias del intestino humano contribuyendo al fortalecimiento del cuerpo. Los componentes vivos de los fermentados se relaciones con efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
Aunque no son nada nuevo en la dieta humana, gracias al avance de los conocimientos científicos se puede constatar hoy en día que son alimentos saludables que influyen en el buen funcionamiento del intestino, ayudan a regular el metabolismo, evitan las digestiones pesadas, contribuyen a la síntesis de vitaminas y fortalecen el sistema inmunitario.
Y si te lo estabas preguntando, sí, son útiles para evitar el estreñimiento.
01.
Calidad y ecología
Un yogur artesano tiene tres importantes características: garantiza la seguridad alimentaria al tiempo que mantiene intactos todos los fermentos lácticos, lo que redunda en un mayor beneficio. Por último, su sabor es excelente, con la acidez perfecta para agradar a todos los paladares.
Combinado con fruta fresca aún ofrece más propiedades nutricionales. Además, los yogures de Möntbelle (también elaborados con leche de cabra y oveja) son ecológicos.
02.
Ancestral
Las chocolateras bean to bar como Menakao apuestan por un proceso de producción donde la fermentación del cacao es fundamental para obtener sabores profundos, acidez e interpretación del paisaje que vio nacer al propio cacao.
Como resultado se obtiene un chocolate fermentado con bacterias vivas saludables para el cuerpo humano.
03.
Un fermentado tradicional
Aun siendo conscientes de su contenido calórico, las aceitunas se han considerado un alimento muy saludable teniendo en cuenta que contiene las grasas buenas del aceite de oliva. Tal como se preparan en España, también suponen un bocado fermentado que suele gustar a casi todo el mundo.
Unas pocas aceitunas al día, dan salud y dan alegría.
04.
Delicia germana
El chucrut es una especialidad tradicional alemana y de otros países de centroeuropa y consiste en finas tiras de repollo fermentado con salmuera.
Es un alimento con gran cantidad de bacterías saludables, de sabor punzante y profundo, con mucha acidez. Se recomienda tomar con carnes. Tambén es un ingrediente ideal para un sándwich e, incluso, añadir a un perrito caliente.
05.
Corea en el paladar
Digamos que es la versión sofisticada de un chucrut. El kimchi también es un fermentado a base de col china al que se le añaden otras hortalizas e ingredientes como harina de arroz y chiles picantes.
No hay una versión canónica: hay tanto kimchi como familias coreanas aunque la base siempre es la col china.
Se puede tomar para acompañar tanto frutos del mar como carnes. Es delicioso y adictivo.
06.
Base para (casi) todo
El miso es un condimento de origen japonés que se obtiene a partir de la fermentación de soja. En este caso también contiene cebada fermentada que le da un sabor más elegante.
Es un potente saborizante pleno de umami que le convierte en una alternativa natural al uso de pastillas para el caldo, y se puede añadir a pucheros, estofados y todo tipo de platos de cuchara al final de la cocción.
07.
Miso más suave
En este caso, el miso, además de la soja, se elabora con arroz, lo que da como resultado un condimento más suave al paladar y de gran elegancia lo que le convierte en un ingrediente perfecto para las hortalizas, verduras y pescados blancos.
Como todos los misos, es un fermentado que se prepara con hongo koji.
08.
Fermento líquido
La kombucha es una infusión de té verde fermentada con scoby, una colonia de bacterias y levaduras específica para la elaboración de esta bebida. Bioma es una kombucha ecológica fermentada durante un mínimo de 7 días y que contiene plantas medicinales y fruta de temporada. Los ingredientes proceden del comercio justo y son ecológicos.
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