Crema de espárragos con polvo de jamón y brotes

Ingredientes

50 g de jamón serrano

1 cebolla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva gourmet

8 espárragos de conserva la catedral de navarra

1 litro de caldo de verduras

unas hojas de cebollino

unos germinados de cebolla

Preparación

Poner las lonchas de jamón en el horno y secar a temperatura baja hasta que queden crujientes. Retirar, dejar enfriar por completo y triturar en un molinillo para reducir a polvo. Reservar. Pelar y picar la cebolla. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola y echar la cebolla; rehogar 5 minutos con un poquito de sal. Añadir los espárragos troceados y el caldo. Dejar que alcance el hervor y retirar. Triturar hasta tener una crema. Servir la sopa con una cucharada de polvo de jamón, un poco de cebollino y un poquito de brotes de cebolla germinada.