El cielo, al alcance de una cuchara de dulzura

Todo comenzó a finales del siglo XIX en la villa asturiana de Grado, a unos 25 kilómetros al oeste de Oviedo. Un joven oficial de la farmacia del lugar experimentaba entonces –ayudado de una recién llegada báscula de precisión– con una receta traída de Cuba a base de yemas de huevo y azúcar.

El joven era Toribio Tejeiro. Y el fruto de sus ensayos, el ya famoso tocinillo de cielo de la casa, que atrae a Grado a golosos amantes de este dulce y que hoy peregrinan con fervor hasta la confitería de la familia.

Más de un siglo después, y gracias al esfuerzo de cuatro generaciones de una misma familia, el tocinillo de cielo Tejeiro es todo un emblema. Su fama no se detiene en Asturias y ha logrado traspasar sus fronteras locales, de sobra conocidas por la fruicion con la que aquí se disfruta del dulce.

María del Carmen Tejeiro, nieta del fundador Toribio, empezó con muy joven en el negocio familiar. Lo hizo desde la base, cascando huevos y separando la clara de la dorada y preciada yema. Transcurridos 61 años de maestría repostera, y tras haber pasado el testigo del negocio a sus hijas, revela la esencia de su tocinillo de cielo.

“Los ingredientes son sencillos: yema de huevo y azúcar; la clave está en los procesos de elaboración y en la fórmula magistral. Desde los inicios y hasta la actualidad solo la familia es quien interviene en la receta. Esto hace que el producto tenga un toque muy especial. Es inimitable".

La elaboración artesana del producto se mantiene intacta, con las lógicas adaptaciones de los hornos de cocción y a las normativas de control de calidad. Según detalla María del Carmen Tejeiro, se sigue confeccionando en un obrador, no en una fábrica.

No es una simple anécdota; se trata de un detalle que marca la diferencia y que convierte al tocinillo de cielo Tejeiro en un dulce que se disfruta con los cinco sentidos. La nieta del fundador considera que parte del éxito reside en la nostalgia: “Muchos de nuestros clientes actuales recuerdan su infancia a través del sabor de nuestro dulce, que los traslada a cuando, en el pasado, sus padres o abuelos ya compraban tocinillo de cielo Tejeiro".