Entrevista: Julián Chivite, bodeguero incombustible

Hablar de Julián Chivite López (Pamplona, 1950) es tocar un pilar fundamental del vino en Navarra, con décadas de experiencia. Secundado por sus hijos, encabeza ahora un nuevo proyecto familiar. Lanza al mercado Unzu (atajo de Unzurrunzaga) en la tradicional bicromía navarra: rosada y blanca, en un momento en que el mundo del vino parece haber virado el rumbo con alternativas al tinto.

¿Por qué precisamente ahora Unzu?

Llevo mas de 50 años en el mundo del vino, y siempre quedan cosas por hacer. Unzurrunzaga es el apellido de mis hijos, y de ahí surgió la marca.

¿Qué esperan de este proyecto?

Lograr que Unzu se afiance como marca de prestigio para el rosado y el blanco que disfrutarán mis hijos. 

¿Se siente el peso Chivite a la hora de poner un vino en el mercado?

Es una responsabilidad, sí, pero a la vez es un fondo de comercio que aporto a cada botella y una cierta garantía para el consumidor de Unzu.

¿Cuál ha costado más pensar: Unzu Rosado o Unzu Blanco?

Tengo en mente demostrar que Unzu Rosado merece estar entre los grandes del mundo, compartiendo podio con los de Provenza (Francia).

¿Sin terroir no hay vino?

Eso es vital. Yo manejo unas parcelas muy buenas, de más de 30 años, de poca producción. Pero dan uvas fantásticas, tanto la garnacha como la chardonnay. La naturaleza en el vino siempre manda.

No cambia: lo que diga ella.

Siempre habrá unas añadas mejores que otras, pero cada vendimia es diferente: no hay una igual a otra.

Háblenos de la chardonnay.

Son palabras mayores: es la uva con la que elaboran los mejores blancos de Borgoña y los mejores Champagnes.

¿Cuándo toma usted sus Unzu?

Además de en las comidas, como aperitivo en la barra de un bar.

Atrévase con el maridaje.

Unzu Rosado acompaña perfectamente a un arroz a banda. Y con el Unzu Blanco, me decanto por un buen rodaballo a la brasa.

¿Guarda algún otro as en la manga?

No, aunque alguna idea siempre me ronda por la cabeza [risas].