Gazpacho de pepino y aguacate con queso

El verano se refresca con una tentación con el sello de Raquel Carmona para dar la vuelta a un clásico estival a base de pepino. Como invitados estelares: el aguacate y un suculento queso zamorano a base de leche de burra. Sí, has leído bien: de burra.

INGREDIENTES

400 gramos de pepino

2 aguacantes

1 chalota

1 diente de ajo

2 cucharadas de yogur griego

50ml de aceite de oliva virgen extra

20ml de vinagre

80g de queso La Burra Hacienda Zorita

Sal

Agua

ELABORACIÓN

Lavamos los pepinos, cortamos y quitamos las semillas, dejamos la piel. Gracias a ella conseguiremos un color más intenso en nuestro gazpacho, además de aprovechar todos los nutrientes que en ella se encuentran.

Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y sacamos toda la carne con ayuda de una cuchara. Pelamos la chalota y el diente de ajo.

Colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, añadimos un poquito de agua y trituramos. Vamos añadiendo agua, según se necesite. Dependiendo de cómo nos guste la textura del gazpacho, más líquido o más espeso, añadiremos más o menos agua.

Corregimos de sal, si fuera necesario, y refrigeramos. Emplatamos con el gazpacho bien fresquito, decoramos con unas rodajas de pepino finamente cortadas, unas gotitas de aceite de oliva y tomillo.