Pistachos Mavis: el oro verde de los persas

Se conocieron a los 20 años en una agencia de publicidad y muy pronto se dieron cuenta de que escribirían juntas su futuro profesional. Hoy, tras vivir en distintos países y trabajar en empresas de aquí y allá, su pasión por la tradición y lo artesanal ha llevado a Yolanda Gil Santamaría y Ana Marín Gutzke a presentar Mavis, una firma que apuesta por traer a Europa los mejores pistachos y frutos secos de Irán.

La tradición persa en el cultivo y manipulado, el clima desértico de la región de Kermán, con 15 grados de diferencia entre el día y la noche, y la tierra, rica en minerales, son las claves que hacen de Mavis una marca exclusiva, repleta de matices. “Teníamos claro que al crear un producto tan gourmet, todas las fases del proceso, desde la selección de la materia prima hasta el envasado, debían completarse siguiendo la elaboración tradicional del país de origen”, asegura Gil.

EL MUNDO GOURMET EN EL APERITIVO

No solo trabajan con los pistachos, también con sus dos cocktails o mezclas de frutos secos conocidas como Mavis. “Ofrecemos uno salado [pistachos, anacardos, almendras y avellanas] y otro dulce, que además lleva pasas thomson y pasas verdes kishmish”, explica Gil sobre los mixes que bautizan la marca.

Un delicioso regalo repleto de color que enamora por dentro y por fuera gracias a su colorido y elegante packaging. “Hasta el momento, el fruto seco no había entrado en la categoría de regalo. Ahora, los delicados diseños de las cajas de Mavis nos permite elevar el fruto seco a la categoría gourmet y convertirnos en una opción de regalo distinta y, sobre todo, muy original”, concluyen. Un vicio nutritivo y muy sabroso

A RAS DE RAMA

La del pistacho no es una labor para impacientes, pues desde que el árbol se planta hasta que empieza a producir pasan unos diez años. “En el mes de septiembre se realiza la cosecha, siempre manual. A continuación, se pelan con una máquina especial y se introducen en unos tanques de agua para su lavado”, explica Ana Marín.

Durante el lavado se hace la primera selección y aquellos pistachos que flotan en la superficie se retiran, mientras que los que permanecen en el fondo pasan al secado durante unos 20 minutos. Tras esta primera etapa se inicia una segunda selección, pero ahora a partir del calibre.

“Una vez realizado, se analizan muestras en laboratorios y, cuando están listos, se tuestan en cantidades de 50 kilos”, explica Marín.

LA SAZÓN DE SER

En el catálogo de Mavis existen tres variedades: tostados al azafrán, a la sal y al limón y a la sal marina. Todas ellas, habituales en Irán, son 100% locales, sin conservantes ni colorantes, respetando así el proceso y el sabor del fruto.

“En el caso del azafrán, considerábamos que la combinación del fruto seco más apreciado con la especia más valorada llamaría la atención de los más sibaritas”, comenta Ana.