La Compra de Matoses: redoble de platos
No debe hacerse esperar a la efímera primavera, más cuando aparece con expresivos mar y montaña desde sus primeros compases. Así sucede con este binomio conservero de bacalao en aceite de oliva y ajo Poveira y el caviar de erizo Los Peperetes. La parte lusa es ideal con un poco de cebolla blanqueada en juliana. Como compañero, erizo de las lonjas de Fisterra, O Grove y Aguiño que se extrae del mar mediante buceo entre enero y marzo. Fresco y yodado, recomiendo degustarlo en tostada sobre mantequilla salada Echire.
De punta a punta, cambio de registro para degustar el Pâté en croûte Albert Boronat, horneado en hojaldre y relleno con sabrosas carnes marinadas. Se acompasa bien con la Mostaza de Meaux Pommery. A modo de principal, aún en Cataluña, vibran los pulpitos con cebolla Pibernat, una conserva de fuego lento y extraordinaria textura con un toque de pimienta de Sichuan.
Como colofón, las Rocas Migaya, de este obrador que ha versionado los más clásicos postres asturianos, como la tarta de queso o el arroz con leche. Un placer para compartir que permite largas sobremesas si se tiene a mano un café de la dignidad del café en grano de Etiopía natural omni Gerba Dogo Puchero, uno de los tostadores de cafés de especialidad más acreditados del momento.
Granos de diferentes partes del mundo, directos en origen, tuestan series limitadas con finura. Aconsejo degustarlos en filtro, sin leche ni azúcar, para disfrutar con los cinco sentidos de un producto único
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