Sulayr, el aceite de oliva virgen extra que brilla en Granada

La temporada de la recogida de la aceituna no se hace esperar en la finca Sulayr, en Monachil (Granada). Este enclave ecológico de olivos y frutales, a 920 metros de altitud, es una zona de inviernos fríos y veranos suaves, en las faldas de Sierra Nevada. La aceituna de cosecha temprana recolectada a mano entre finales de octubre y primeros de noviembre, aún no está enverada, lo que le da un color verde intenso y un sabor y un aroma profundos. De ella se obtiene un aceite único de singular verdor, aroma y gusto.

El aceite de oliva virgen extra de Finca Sulayr –del que se produce una tirada muy limitada de 1.400 litros al año– es un coupage equilibrado que se elabora a partir de tres variedades locales: picual, lucio y manzanilla. “La aceituna picual aporta un aroma herbáceo, como de tomatera”, explica Isabel Ramirez, que en 2021 fundó junto a su marido el proyecto familiar Finca Sulayr. “La variedad manzanilla tiene un picante medio con matices verdes que recuerdan al tallo y las hojas del olivo. Y la lucio añade notas dulces, frescas y afrutadas que equilibran el conjunto”.

El amor a su entorno y el respeto al medio ambiente se aprecian en cada detalle. La finca, con más de 350 olivos, almendros, nogales y otros árboles frutales, está en proceso de conversión ecológica. El terreno se fertiliza con abonos orgánicos y la hierba segada se tritura y se esparce para crear una cubierta vegetal que evite la pérdida de agua en verano. Para enfatizar en el excepcional oro líquido de su olivar lo presentan en una botella artesanal de gres porcelánico de 250 mililitros, que “enamora tanto por fuera como por lo que contiene dentro”, exclama Isabel.

Las aceiteras, pintadas a mano con los azules, verdes y rojos típicos de la cerámica granadina, protegen el aceite de la luz, mantienen intactas sus cualidades y elevan el producto, dándole una prestancia especial en la cocina y en la mesa. Una mesa en la que el aceite de Finca Sulayr puede acompañarse de un buen pan con jamón, ensaladas, pescados o ahumados, bocados que permiten apreciar en crudo los matices excepcionales de este tesoro natural.