Tartar de salmón sobre quinoa

Ingredientes

Para la ensalada de quinoa:

200 g de quinoa

400 ml de agua

5 g de sal

60 g de cebolleta fresca

80 g de pepino

50 ml de aceite de oliva

Para el tartar:

200 g de salmón fresco

1 cucharadita de cebollino fresco picado

30 g de aceite de oliva

1 pizca de sal en escamas

Para la crema de yuzu:

200 g de mermelada de yuzu

50 g de yogur griego natural

Preparación

Para la ensalada:

Lavar la quinoa en agua fría con ayuda de un colador. Luego, ponerla al fuego en una cacerola con el agua y la sal, y dejar cocer durante 10 o 15 min. Escurrir sobre un colador y enfriar en agua. Reservar. Picar la cebolleta y el pepino sin pepitas en brunoise (pequeños dados) muy fina, mezclar con la quinoa cocida y aliñar con el aceite de oliva y la sal.

Para el tartar: Limpiar el salmón de piel, espinas y grasa y cortar en brunoise. Aliñar con el cebollino picado, el aceite de oliva y la sal.

Para la crema de yuzu:

Batir el yogur junto con la mermelada de yuzu hasta que quede una crema fina, colar y verter sobre un biberón.

Para la presentación: En el centro de un plato y con la ayuda de un aro metálico de unos 12 centímetros de diámetro, colocar una base de ensalada de quinoa. Encima, poner el tartar y unos puntos de crema de yuzu.

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