¡Barman por un día! 4 cócteles de autor para sorprender a tus invitados en la sobremesa
Cortesía: El Corte Inglés
Los cócteles están de moda, y para comprobarlo no hay más que percatarse de todas las coctelerías que han abierto en los últimos años en nuestro país. También bastaría con echar un vistazo a las cartas líquidas de infinidad de restaurantes, donde los cóceteles de autor cobran cada vez un mayor protagonismo. Todo esto lo sabe muy bien el joven colombiano Kamilo Gómez, talentoso bartender formado en el Basque Culinary Center que, desde hace algo más de un año, es el encargado de llevar a otro nivel la cocina del chef Luis Ángel Pérez en el restaurante vitoriano 144., que ya recomiendan guías como Michelin o Repsol.
"Para hacer buenos cócteles es casa no hace falta montar un laboratorio, sino tener lo justo y usarlo bien: una cóctelera de tres cuerpos, jigger (medidor), cuchara mezcladora, colador, exprimidor y algo de hielo. Con eso se puede hacer el 90% de los cócteles clásicos sin complicarse la vida". Es lo que nos comenta Gómez para que le perdamos el miedo al noble arte de crear cócteles en nuestra propia cocina. Y aquí la recomendación para aquellos que quieran adentrarse en serio en este mundo: "Empieza por los clásicos, son recetas que llevan más de un siglo funcionando porque están perfectamente equilibradas. Entender un Daiquiri, un Negroni o un Old Fashioned es entender la lógica de la coctelería, que no es otra cosa que el equilibrio entre dulce, ácido, amargo y alcohólico.
4 cócteles de autor para preparar en casa
Ahora que ya tenemos unas nociones básicas, lo mejor será que las llevemos a la práctica . Y qué mejor manera de hacerlo que siguiendo a rajatabla las 4 elaboraciones que nuestro anfitrión ha querido compartir con nosotros. "Mi recomendación es empezar con pocos productos, pero de buena calidad. Con una buena base —un vermut, un destilado que te guste, algún bitter y una buena tónica— puedes preparar muchísimas combinaciones. La clave no es tener una gran colección de botellas, sino disfrutar del proceso, probar diferentes alternativas y compartir el momento. Al final, un buen cóctel en casa siempre sabe mejor cuando se prepara con calma y en buena compañía".
01.
La vita è bella
"Empezamos con una propuesta para la hora del aperitivo. Se trata de un cóctel inspirado en la tradición española, donde el jerez y el vermut se entremezclan para crear un perfil profundo y elegante que te costará olvidar".
Ingredientes
- 50 ml de vermut Carpano Antica Formula
- 30 ml de Palo Cortado Leonor
- 2–3 golpes de Angostura
- 2–3 gotas de solución salina
- Piel de naranja para aromatizar
Preparación
Añadimos todos los ingredientes líquidos en un vaso con hielo y removemos durante unos 20 segundos. Colamos y servimos en una copa fría y decoramos con una piel de naranja. Para hacer la solución salina, mezclamos 100 ml de agua con 20 g de sal fina hasta que se disuelva bien. Con 2 o 3 gotas es suficiente para potenciar los sabores del cóctel sin que resulte salado. En coctelería se utiliza porque la sal actúa como potenciador natural de los distintos ingredientes, igual que ocurre en cocina.
02.
Sobre tulipanes
"Cada vez se demandan más los cócteles sin alchohol. Y puestos a querer disfrutar de una opción NOLO irresistible, qué mejor que un cóctel con notas cítricas y especiadas que te permita saborear algo sofisticado sin necesidad de tener que añadir alcohol".
Ingredientes
- Atopia Spiced Citrus
- Tónica Match
- Zumo de pomelo
- Miel
Preparación
Añadimos en una coctelera con hielo el Atopia, el zumo de pomelo y la miel, y agitamos bien hasta que todos los ingredientes queden perftamente integrados. Colamos en un vaso alto con hielo fresco y completamos con tónica Match, que le aporta ese toque floral. Removemos suavemente y, para rematar, podemos decorar con una ramita de romero.
03.
Corrientes circulares
"Para el siguiente cóctel quiero proponeros algo que solemos hacer en mi lugar de trabajo: mezclar distintos conceptos y regiones en una misma copa. En este caso uniremos Japón, México y Europa. Suena apasionante, ¿verdad?"
Ingredientes
- 35 ml de mezcal joven Unión Uno
- 30 ml de sake Akitora
- 15 ml de Carmeleta
- 5 ml de Kuhri
Preparación
Añadimos todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitamos enérgicamente hasta que esté bien frío. Colamos y servimos en una copa coupé fría, y perfumamos con la piel de una lima. En este cóctel encontramos un perfil ahumado, floral y con un ligero punto láctico del sake. Además, encontraremos profundidad gracias a ese pequeño toque de Kuhri.
04.
9.6
"Terminamos con un cóctel para el que vamos a necesitar hacer una pequeña elaboración que podremos emplear pata otras recetas. Por ejemplo, lo vas a poder usar en ensaladas, refrescos, otros cócteles o incluso para aromatizar agua o agua con gas. Nos referimos al shrub, una preparación tradicional que mezcla fruta, azúcar y vinagre, aportando frescura, acidez y profundidad".
Ingredientes
- 150 g de frambuesas
- 150 g de azúcar
- 100 ml de vinagre de arroz (o de manzana)
- 35 ml de shrub de frambuesa
- 60 ml de ginebra Tanqueray Ten
- Tónica Le Tribute
Preparación
Para el shrub, mezclamos el azúcar y las frambuesas en un bol, y lo dejamos reposar unas horas, o incluso toda la noche, para que la fruta suelte su jugo. Al día siguiente añadimos el vinagre y lo mezclamos bien. Después lo colamos y guardamos el líquido resultante en la nevera (se conserva fácilmente entre una y dos semanas). En cuanto al cóctel en sí, añadimos la ginebra y el shrub en un vaso alto con hielo y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la tónica bien fría y decoramos con un par de frambuesas frescas.
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