Blinis con mousse de aguacate y salmón por Raquel Carmona

Comenzamos con la masa de los blinis, para ello separamos las claras de las yemas. En un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir, añadimos la levadura y removemos hasta disolver.

Ingredientes:

Para los blinis:

150g de harina

150ml de leche

2 huevos

15g de levadura fresca

100ml de nata fresca

1 cucharadita de sal

Para la mousse de aguacate:

2 aguacates

100g de queso La Recrema

2 cucharadas de nata para cocinar

Sal

Pimienta rosa

1 cucharada de zumo de limón

Para decorar:

Salmón ahumado

Huevas de salmón

Tomillo fresco

Elaboración

1. Comenzamos con la masa de los blinis, para ello separamos las claras de las yemas.

2. En un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir, añadimos la levadura y removemos hasta disolver. Retiramos del fuego

3. Incorporamos a la leche la nata, las yemas y mezclamos bien.

4. Pasamos a un bol amplio, incorporamos lentamente la harina previamente mezclada con la sal. Removemos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

5. Dejamos reposar hasta que comiencen a salir burbujas.

6. Montamos las claras y añadimos a la mezcla con movimientos envolventes.

7. Calentamos una sartén en el fuego, engrasada con mantequilla, y vertemos la masa con ayuda de una cuchara formando pequeños círculos.

8. Cocinamos por ambos lados hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos.

9. Para la mousse de aguacate, partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso, y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa.

10. En el vaso de una batidora ponemos la pulpa de los aguacates junto con la nata, el queso, sal, pimienta rosa molida y el zumo de limón. Batimos unos minutos hasta conseguir una textura esponjosa y suave.

11. Pasamos a una manga pastelera y refrigeramos media hora como mínimo.

12. Para servir, colocamos los blinis en una madera o bandeja, repartimos la mousse de aguacate por encima con la manga pastelera (elige la boquilla que más te guste), seguimos con el salmón ahumado, las huevas de salmón y unas hojitas de tomillo fresco.