Salpimentar el salmón y hacerlo en una sartén con aceite de oliva, primero del lado de la piel unos 3 minutos y darle la vuelta unos 2 minutos más, procurar que el centro quede poco hecho, de lo contrario el salmón queda muy seco.
Cortar la berenjena, el calabacín y el pimiento en laminas, untarlas con aceite de oliva y hacerlas a la plancha. Servir el salmón con la salsa de eneldo y limón acompañado de las verduras a la plancha y unas hojitas de eneldo fresco.
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