Origen del panettone: el famoso dulce navideño de Milán
Fotografía: El Corte Inglés (Panettone: L'Atelier Barcelona)
El panettone (en español, panetone, según la RAE), es un pan dulce de masa de doble fermentación que tiene sus raíces en la región italiana de Lombardía; en concreto, en la ciudad de Milán. De consumo navideño en Italia, su popularidad se ha expandido significativamente en otras regiones, especialmente en América Latina, adonde fue llevado por emigrantes italianos. En España, su consumo ha crecido notablemente en la última década, convirtiéndose en un competidor directo del tradicional roscón de Reyes e incluso en un complemento para quienes buscan una Navidad más dulce.
Con un característico aroma y sabor, este esponjoso dulce ha logrado consolidarse como una opción favorita para las celebraciones navideñas en diversos países, fusionando tradiciones y enriqueciendo la oferta de dulces navideños.
Un dulce de leyenda
El origen del panettone, uno de los bollos más emblemáticos de la Navidad, no está del todo claro, pero se han tejido dos leyendas en torno a su creación, ambas vinculadas a un personaje llamado Toni.
La versión más conocida remonta su historia a 1490, en el contexto de un opulento banquete organizado por el duque de Milán. Según la fábula, el cocinero del duque sufrió un contratiempo cuando quemó el postre destinado a la ocasión. En un intento por salvaguardar la cena, Toni, un joven ayudante de cocina, decidió utilizar los restos de los ingredientes para hornear un pan que había pensado para su consumo personal. Al proponer al cocinero servir este pan como alternativa al postre original, el resultado fue un éxito rotundo. El dulce se popularizó rápidamente y recibió el nombre de "pan de Toni", que evolucionó hasta convertirse en "panettone".
La otra historia, más romántica, también se sitúa a finales del siglo XV y gira en torno a un joven aristócrata enamorado de la hija de un pastelero. Para acercarse a la joven, el joven se hizo pasar por aprendiz en la pastelería del padre de ella, adoptando el nombre de Toni. Durante su tiempo allí, creó un pan azucarado con frutas confitadas y aromas cítricos, que rápidamente ganó popularidad entre los clientes. La demanda del dulce fue tal que se comenzó a llamar "pan de Toni", nombre que, con el tiempo, se transformó en panettone.
Ambas leyendas reflejan la rica historia y el legado cultural del panetone, que continúa siendo un símbolo de celebración durante las festividades navideñas.
La otra historia, más romántica, también se sitúa a finales del siglo XV y gira en torno a un joven aristócrata enamorado de la hija de un pastelero. Para acercarse a la joven, el joven se hizo pasar por aprendiz en la pastelería del padre de ella, adoptando el nombre de Toni. Durante su tiempo allí, creó un pan azucarado con frutas confitadas y aromas cítricos, que rápidamente ganó popularidad entre los clientes. La demanda del dulce fue tal que se comenzó a llamar "pan de Toni", nombre que, con el tiempo, se transformó en panettone.
Ambas leyendas reflejan la rica historia y el legado cultural del panetone, que continúa siendo un símbolo de celebración durante las festividades navideñas.
12 panetones excelentes con los que celebrar la Navidad
La mayoría son italianos, aunque hay pasteleros en España como Raúl Asencio, Eric Ortuño y Ximena Pastor que están cosechando grandes éxitos con sus versiónes del panettone. Seleccionamos para ti los mejores panettoni de distintas variedades: original, clásicos como los de chocolate, y otros innovadores como el elaborado con cítricos o sirope de rosas, entre otros.
01.
Triple tentación
Es un panettone que combina tres chocolates: negro, con leche y blanco con una miga extrajugosa y muy aromática. El resultado es un bocado envolvente y cremoso, perfecto para quien busca una versión moderna e intensa del dulce.
02.
De Sicilia
Mucho antes de que el pistacho fuera el fruto seco de moda, los sicilianos lo empleaban en infinidad de platos y en productos de repostería. Este panettone está relleno de una deliciosa crema de pistacho y cuenta con cobertura de chocolate.
El dulce pasa por un teimpo de fermentación de 48 horas.
03.
Dulzor con contraste
El caramelo salado aporta un toque sofisticado y muy equilibrado al dulzor natural del panettone. La masa es esponjosa y con notas tostadas. Es una opción atrevida y muy actual.
Prima Bari.
04.
Clásico en miniatura
No siempre tenemos ocasión de celebrar algún festivo rodeados de mucha gente. SI te toca algún día celebrar solo o en pareja, este panettone en miniaturas, ellaborado al modo tradicional colmará todas tu expectativas dulceras.
05.
Mejor panettone de España 2022
Elaborado por el genial pastelero Eric Ortuño en su L'Atelier de Barcelona, este panettone se elabora con chocolate negro de Valrhona y gianduja de avellana. Es de una suavidad extrema y se prepara con gran fidelidad al método tradicional.
05.
Italiana combinación
La combinación de peras y chocolate es un clásico en la cocina italiana. En este caso, el panettone no contiene pasas ni cítricos confitados y destaca por un agradable aroma y sabor a mantequilla y por su esponjosidad.
07.
Lujoso chocolate
Un estilo tan de moda como el Dubái no podía pasar de largo ante un pannettone. Está elaborado con abundantes gotas de chocolate que se integran en una miga suave y opulenta. Su perfil es goloso, intenso y con una presentación muy llamativa.
08.
Mandarina mediterránea
La fruta cítrica aporta frescura, perfume y jugosidad a cada bocado. Como resultado, en boca disfrutamos de un panettone de sensaciones ligeras, menor dulzor y profundamente aromático y elegante.
09.
Sin gluten
Ser celíaco o sensible al gluten no tiene impide disfrutar de uno de los dulces navideños más suculentes. Disfruta de la esencia del panettone clásico con fruta confitada, aromas cítricos y una agradable jugosidad sin restricciones.
10.
Con vino siciliano Vecchio Samperi
Es el panettone más suntuoso. Elaborado año a año por Dolce & Gabbana en colaboración con Fiasconaro, este panettone bucea en la tradición artesanal del dulce, fusionándolo con productos sicilianos. Está cubierto de almendras sicilianas, azúcar en grano, y pasas aromatizadas con vino Vecchio Samperi.
11.
Al limoncello
Brinda frescura y aporta notas cítricas que irremediablemente llevan al licor italiano. La masa es esponjosa, ligera y muy fragante. Ideal para quienes prefieren sabores vibrantes y no demasiado dulces.
12.
Delicado y untuoso
La mantequilla aporta una untuosidad excepcional y un perfume a bollería muy elegante. El punto salino realza cada matiz de la masa, aportando una notas gourmet de sabores de gran gran pureza. Es un panettone austero y elegante al mismo tiempo.
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