México: un país con productos que conquistan el mundo
Sin ninguna duda, México es un país situado en un enclave privilegiado de fértiles valles, regiones montañosas, cuantiosos lagos y lagunas, ríos caudalosos y miles de kilómetros de litoral, tanto en el océano Atlántico como en el Pacífico, conformando un ecosistema envidiable con innumerables especies vegetales y animales que sirven como alimento, y se transforman en sabrosos platos.
Gracias a su compleja y rica orografía, en México no hay una única gastronomía: hay tantas cocinas como puntos geográficos, tantas culinarias como estados, y tantas como pueblos han recalado en esta tierra.
Los productos mexicanos han sido clave en el desarrollo de distintas culturas culinarias. Sin la llegada de los españoles a México, tanto España como el resto de países mediterráneos, tendríamos una gastronomía bien distinta en la que el tomate, los pimientos, el chocolate, el pavo o el maíz no existirían.
Tostada de tinga de pollo. Imagen: Maíz Maya.
Obviamente, México fue país receptor de productos llegados de Europa: cereales como el trigo o la cebada que arraigaron muy bien, también ganado como el vacuno y el porcino, además de caña de azúcar, café y uvas, entre otros. Muchos productos arribaron con los primeros españoles, otros con las sucesivas corrientes migratorias. Con los suyos propios y con los que arribaron de otros lugares, el país conformó la rica y apreciada comida mexicana.
Bebidas de la tierra mexicana: tragos ultrapremium que epatan gaznates gourmet
El tequila y el mezcal son destilados que solo pueden elaborarse en estados autorizados de México. Como ocurre con otros destilados míticos como el whisky y el vodka, hay tequilas y mezcales que son joyas exclusivas que obedecen a una elaboración íntegramente artesanal en contenido y continente.
01.
El primero: icono de la casa
Es la insignia de Clase Azul, en tanto fue el primero de sus tequilas. Es un tequila elaborado en el estado de Jalisco con agave azul horneado con toques de madera, frutas, vainilla y caramelo. Reposa durante ocho meses en barricas de whiskey americano y el resultado es un tequila con aromas a madera, también frutales, de textura sedosa y de sabor largo.
Se envasa en licorera artesanal de cerámica moldeada y pintada con trazos plumeados de azul cobalto por artesanos de una pequeña comunidad de indígenas mazahuas, a la que Clase azul apoya a través de sus programas filantrópicos. Cada licorera es única y reutilizable como pieza de decoración exclusiva.
Es un tequila para tomar solo o en compañía de bocados como quesos ahumados, cítricos y chocolate.
02.
Un portento de la naturaleza
Este mezcal es de agave cenizo, una planta endémica de la sierra semiárida del estado de Durango en el Norte de México. La tierra, de gran riqueza mineral, le proporciona un perfil aromático y sápido inimitable, a la par que se elabora siguiendo la tradición milenaria. Muestra aromas cítricos, herbáceos y especiados. En boca tiene matices envolventes de notas dulces y profundas.
El atractivo de la licorera, inspirada en la belleza natural del barro negro y esculpida a mano por artesanos mazahuas, culmina con un colorido tapón producto de la artesanía de la comunidad indígena huichol.
Además de solo, tómalo con queso parmesano o pecorino, frutas como el aguacate y la naranja, y chocolate blanco o rubí. ¡Es toda una experiencia!
14 productos y platos mexicanos con sus indicaciones de uso y servicio
01.
Polivalentes
Las tostadas son en México tortillas de maíz fritas o tostadas que se utilizan para preparar antojitos que difieren según la zona del país donde se preparen. Sobre ellas es usual disponer pescados o mariscos (aguachiles o ceviches), guisos de carne como la tinga de pollo o de ternera, también frijoles o, incluso, cochinita pibil.
02.
Versátil
Es una salsa que vale para muchos platos. Está elaborada con chiles jalapeño, serrano y habanero, que se puede utilizar para marinar carnes o pescados, para añadir a distintos tacos o bocadillos, incluso para aderezar un plato de huevos con patatas. En este caso, la salsa la elabora la chef Patricia Quintana en México con productos frescos del campo mexicano.
03.
Crujientes
Los totopos son pequeños triángulos de tortillas mexicanas de textura crujiente gracias a una fritura o tostado. Sirven de base crunch para preparar nachos, y son fundamentales en los chilaquiles, el desayuno nacional mexicano; también se sirven para acompañar el guacamole.
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Tortillas de maíz: indispensables
Las tortillas son las reinas de los tacos; sin ellas, no hay taco que valga. Elaboradas con maíz blanco nixtamalizado, son artesanas y tradicionales. Además de usarlas para tacos, también son indispensables en las quesadillas y en las enchiladas. Puedes calentarlas en sartén de una en una o bien, envueltas de cuatro en cuatro en un trapo darles calor durante 80 segundos en el microondas.
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De molcajete
Elaborada en molcajete (el mortero mexicano) con chiles habaneros y tomate rostizado, es una salsa que se suele emplear en sopas, quesadillas y tacos. En todo caso, como todas las salsas, es apta para servirse en platos del gusto del consumidor.
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Salsa taquera
Salsa taquera por excelencia, de picor medio, que se elabora con chile de árbol y cilantro. También sirve para acompañar carnes y pescados a la parrilla.
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Guacamole para dipear a la mexicana
El mole más famoso y con mayor penetración en distintos países del mundo. Se sirve como botana o antojito acompañado de totopos. También se le puede añadir distintos tropezones como torreznos, gambas o langostinos.
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Cochinita pibil yucateca
La cochinita pibil es un asado de cerdo deshilachado, originario de Yucatán, que se adereza con achiote y otras especias y se asa en pibil, un horno subterráneo típico de la zona. Se suele consumir en todo el país en tacos, aunque en Yucatán también es habitual comerlo en bocadillo con un pan que ellos denominan francés (similar a nuestros panecillos).
09.
Tinga de pollo poblana
La tinga de pollo es un plato de carne deshilachada que se acompaña de una salsa guisada de tomates y chiles. Se sirve sobre tostadas, habitualmente con una capa de frijoles salteados o fritos, queso desmigado y aguacate. Es un plato típico de Puebla.
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Fácil
Con este kit te ahorras complicaciones, ya que trae todo lo necesario para preparar tacos de cochinita pibil. Aunque no seas ducho en la cocina, ¡te quedarán unos tacos perfectos!
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Chilorio sinaloense
El chilorio es un plato de carne de cerdo guisada con manteca de cerdo y distintos chiles y especias. Es típico de Sinaloa y se suele tomar sobre una tostada, ya sea de trigo (muy habitual en el norte de México, donde se ubica el estado de Sinaloa) o de maíz.
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Tinga de res
La tinga original es de pollo y procede de Puebla. En cualquier caso, también se elabora con otras carnes como la de ternera, siguiendo la misma receta con la que se elaborar la tinga genuina. También se suele tomar sobre tostadas, aunque no es ninguna herejía prepararse un taco.
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Café de altura
Sí, en México se produce café. Aunque es endémico de Etiopía, el café se introdujo en México en 1795, y en la actualidad está en el puesto número once a nivel mundial en cuanto a producción. En este caso, es un café de altura, cultivado en el estado de Puebla, de variedad arábica, muy aromático y untuoso. Destaca por su acidez muy bien equilibrada.
14.
Swicy
En México son muy habituales las golosinas enchiladas y son tomadas por niños y mayores. Su sabor swicy (dulce y picante a la vez) es totalmente adictivo. Aunque es una chuche con azúcar, no pasa nada por darse el gusto de vez en cuando. Estas son de mango deshidratado, por lo que su origen es natural.
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