10 productos asiáticos y una receta para disfrutar de los sabores de Oriente
Con la llegada de productos asiáticos a nuestro país, la cocina española se ha enriquecido con distintos sabores y contrastes que, en muchos casos, han hecho que la gastronomía patria sea aún más atractiva.
Desde hace unos años, hemos aprendido a mirar más allá de nuestra despensa habitual, y los ingredientes procedentes de distintos países asiáticos ya no nos resultan ajenos, aunque siempre podemos tener nuevas sorpresas que nutran nuestra cocina.
El resultado de la presencia constante en España de productos llegados de Asia, es el haber obtenido una cocina más diversa, fruto del intercambio cultural y que además modula una nueva forma de entender el sabor.
En líneas generales, estos productos son versátiles, equilibrados y sorprendentes: su incorporación ha favorecido una cocina más abierta y creativa, en la que conviven lo local y lo global de forma natural.
Países como China, Japón, Tailandia, Corea o Líbano han contribuido a que la cocina de nuestro país sea de una riqueza extraordinaria; también a que el paladar español haya desarrollado percepciones y sensaciones a las que no estábamos acostumbrados.
La contribución de Occidente
Cabe señalar que Occidente también aportó elementos que ayudaron a conformar la actual cocina asiática, que es fruto o consecuencia de las grandes migraciones y conquistas de la historia. Aunque Asia nos resulte muy lejana, en sus países también hay influencias culinarias occidentales.
Por poner algunos ejemplos, el ají o chile, originario de la occidental América, cambió la esencia de cocinas como la china, la coreana, la tailandesa o la india. Sin los chiles, el kimchi o el curry picante serían impensables.
También el cacahuete, tan presente en las cocinas de Tailandia e Indonesia, viajó de América al Sudeste Asiático hasta convertirse en ingrediente fundamental.
También podemos mencionar el tomate, fundamental en la cocina india, o el trigo -que es europeo- imprescindible hoy en día en la cocina china.
Por último, recordemos que la tempura es una técnica y plato japones heredado de las frituras europeas que llevaron a Japón comerciantes y misioneros portugueses.
Tempura, plato japonés de influencia portuguesa
10 productos asiáticos representativos
La cocina asiática ha tenido mucha influencia a nivel global, y esta también se ha adaptado a los gustos de los ciudadanos de los países donde hay restauración oriental. También muchos cocineros de alto nivel se han inspirado en técnicas y recetas asiáticas. Probablemente, en sus despensas no falta ninguno de estos diez productos.
01.
Contrastes con umami (China)
Su nombre significa ‘salsa de mariscos’ aunque en la receta actual solo contiene ingredientes vegetales como soja, azúcar o miel, ajo, vinagre, chiles y aceite de sésamo, entre otros. Es una salsa muy espesa en la que destaca el contraste entre dulce y salado. Está considerada como un ingrediente básico en la cocina china. Puedes utilizarla en salteados, para glasear carnes, sazonar sopas y como acompañamiento de verduras.
02.
Para sushi y caldos (Japón)
El wasabi de verdad proviene de Japón, donde se cultiva desde hace siglos. Derriva de la raíz de la planta
Wasabia japonica, que crece en zonas montañosas, lo que implica que es dificil de cultivar.
El wasabi destaca por un curioso picante que se nota en la nariza.
03.
Especiado y largo (Tailandia
El curry rojo es originario de Tailandia, especialmente de la cocina del centro y sur del país.
Es uno de los tres curries tailandeses clásicos (verde, rojo y amarillo) y suele tener un picante medio-alto, y es muy especiado y fragante.
04.
Ligero y ahumado
El katsuobushi es un ingrediente tradicional japonés, con muchos siglos de historia.
Se elabora a partir de un tipo de bonito, siguiendo un proceso largo y muy artesanal. Se emplea habitualmente en el caldo dashi.
05.
Aceite de sésamo (China)
El aceite de sésamo es una grasa cardiosaludable que se emplea en China desde hace miles de años, sobre todo en el este y sur del país.
En la cocina china no es un aceite “para freír”, sino un condimento aromático, casi como una especia líquida.
TIene un gran contenido en calcio, y se usa Su agradable sabor es perfecto para aliñar fideos y dumplings.
06.
Infusión embriagadora (China)
¿Sabías que el té es originario de China? De allí llegó a otros lugares del mundo. En el gigante asiático se toma desde tiempos inmemoriales y es bebida nacional. El té verde no solo lo utilizan como bebida, también como ingrediente en algunas recetas y como base de marinados.
En este caso, se presenta perfumado con jazmín para una mayor experiencia sensorial de la infusión.
07.
Espesa e intensa (India y Sudeste Asiático)
La crema de coco es un ingrediente que se obtiene de la pulpa del coco maduro a partir de un proceso de rallado y prensado.
Es de textura untuosa y se emplea habitualmente en la elaboración de platos de curry.
08.
INgrediente fundamental (Japón)
El miso es un fermentado que se elabora desde hace más de un milenio. Es el resultado de fermentar soja con hongo koji y sal.
En el país del sol naciente es un ingrediente cotidiano que se usa para preparar sopa de miso con dashi, aderezar verduras y marinar pescados.
09.
Nutritivo y vegano (Oriente medio)
Es un plato típico de Oriente Medio (que incluye países como Líbano, Israel, Palestina, Siria y Jordania), con una historia muy antigua.
Se elabora con garbanzos secos, ajo, especias y hierbas como perejil, cilantro y comino.
10.
Fermentado milenario (Corea)
El kimchi es básico en la cocina coreana, y es un fermentado más antiguo que Jesucristo. Surgió como forma de conservar las verduras durante el invierno aunque hoy en día es mucho más que eso. Es un ingrediente que se toma de forma cotidiana como guarnición y como aderezo de distintas preparaciones.
Y por último... una receta asiática
Un plato característico de la cocina casera china, muy fácil de preparar y con un resultado muy suculento.. Si quieres hacer de él un plato completo, puedes acompañarlo de arroz blanco de grano largo.
Berenjena agridulce al estilo Sichuan
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de ostras
Aceite de oliva suave
½ vaso de agua
Cebollino picado
Arroz blanco de grano largo (opcional)
1 guindilla molida (opcional)
Preparación:
Lava y corta las berenjenas en tiras de dos dedos de ancho. Pica el ajo y el jengibre. Reserva.
Espolvorea las tiras con un poco de sal y deja escurrirlas durante 10-15 minutos
Calienta un wok con un poco de aceite y dora la berenjena a fuego medio-alto hasta que esté tierna. Retira y reserva.
En el mismo wok sofríe el ajo, la guindilla y el jengibre durante unos segundos. Incorpora nuevamente la berenjena y añade la soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y el agua. Cocina removiendo durante unos minutos y espera hasta que la salsa adquiera una textura melosa.
Espolvorea con el cebollino picado y sirve caliente. Puedes acompañar el plato con arroz blanco.
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