Mazamorra con bottarga de atún rojo

Elaboración

Remojamos la miga de pan en agua durante unos minutos. Tostamos las almendras en una sartén hasta que estén doradas. Ponemos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, el pan, las almendras, el aceite de oliva, la sal, el vinagre y el diente de ajo pelado.

Trituramos hasta tener una mezcla suave y fina. Incorporamos agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada, más líquida o más espesa. Rectificamos punto de sal y refrigeramos. Pelamos la manzana o pera, dependiendo de la fruta que vayamos a usar, troceamos en dados y colocamos en la base de los boles que vayamos a usar.

Rellenamos con la mazamorra y acabamos rallando un poco de bottarga de atún rojo de Armatore Cetara.