En una cacerola amplia cubrimos el fondo con aceite de oliva, calentamos y añadimos el ajo y puerros finamente troceados, sofreímos a fuego muy bajo hasta pochar. Incorporamos los tomates pelados y troceados junto con la albahaca fresca, sal y pimienta. Dejamos que se cocine a fuego bajo, removiendo hasta que se consuma toda el agua. Una vez reducida la salsa de tomate, pasamos por la batidora hasta obtener una crema suave, dejamos que se enfríe un poco y metemos en el frigorífico. Para elaborar el sorbete de Galmesan, colocamos la nata y el queso en un cazo, calentamos hasta que se funda el queso y se integren los dos ingredientes, removemos y retiramos del fuego.

Una vez templado ponemos en un recipiente metálico y metemos en el congelador.

Servimos la crema fr a en un bol o copas y, con una cucharita, ponemos una porci n de nuestro sorbete de Galmesan. Decoramos con un poco de Galmesan rallado y servimos inmediatamente.