Cremoso de queso con uvas caramelizadas

Ingredientes

200g de queso curado de oveja Cerro del Ángel Manteca Floral

250ml de leche entera

30g de azúcar

200ml de nata 35% materia grasa

7g de gelatina neutra

1 cucharada de miel de romero CDG.

Para las uvas caramelizadas: uvas, agua y 200ml de miel de romero.

Elaboración

Lavamos las uvas, las cortamos por la mitad y despepitamos.

En una cazo ponemos 100ml de miel, dos cucharadas de agua y calentamos hasta que comience a hervir.

Añadimos las uvas y dejamos caramelizarse a fuego bajo. Será suficiente entre cinco y siete minutos. Reservamos.

Ponemos la leche, el azúcar y la miel de romero en un cazo y calentamos a fuego medio. Antes de que comience a hervir, añadimos el queso curado rallado, mezclamos con unas varillas para evitar que se pegue, y seguimos al fuego hasta que se haya derretido completamente.

Incorporamos la gelatina en polvo, dejamos que hierva dos o tres minutos.

Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mientras tanto, montamos la nata.

Mezclamos las dos elaboraciones poco a poco con movimientos envolventes. Ponemos en el fondo de los vasitos unas uvas con un poco del almíbar, el cremoso de queso y refrigeramos durante una o dos horas.

Servimos y decoramos con unas uvas.

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