Curry de garbanzos y calabaza

Ingredientes

400g de garbanzos en conserva

300g de calabaza

1 cebolla

3 dientes de ajo

15g de jengibre fresco rallado

100ml de leche de coco

500ml de caldo de verduras

1/2 cucharadita de clavo

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cilantro fresco

Elaboración

1.      Pelar los ajos, la cebolla, jengibre y trocear.

2.      Poner al fuego una cacerola amplia, cubrir el fondo de aceite de oliva, calentar e incorporar la cebolla, los ajos y el jengibre. Sofreír hasta ablandar y que quede ligeramente dorado.

3.      Añadir la calabaza troceada en dados, cocinar 10-15 minutos hasta ablandar.

4.      Incorporar la mezcla de todas las especias, rehogar unos minutos para potenciar el sabor. Añadir la sal a gusto.

5.      Verter en la cacerola la leche de coco y el caldo, remover para mezclar. Dejar hervir 10 minutos aproximadamente.

6.      Rectificar de sal si fuera necesario.

7.      Servir y decorar con cilantro picado.

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