Frutas, verduras y hortalizas de noviembre
EL penúltimo mes del año acoge en los mercados sabores que anuncian la proximidad del invierno. Los cítricos comienzan a tener un fuerte protagonismo, y su consumo es básico para nuestras defensas.
Naranjas, limones y mandarinas entran de lleno en las cestas de la compra, tanto por su propiedades nutricionales como por su sabor, sobre todo el de naranjas y mandarinas, que se convierten en favoritas para meriendas y desayunos.
La huerta empieza a desplegar una buena variedad de verduras y hortalizas siempre necesarias en muchos platos de cuchara, y como protagonistas en cremas y salteados. No cabe duda de que, con el descenso de las temperaturas, los guisos ganan terreno y las verduras y hortalizas forman parte de esa cocina de chup-chup.
Frutas de temporada en noviembre
Noviembre es un mes especialmente interesante para los amantes de la fruta. Comienza la temporada de muchos cítricos, mientras que otras frutas, como el kiwi, el dátil y el aguacate, hallan en este mes un momento excelente para su consumo. Un abanico de sabores, aromas y texturas ofrecen muchas posibilidades gastronómicas.
01.
Aguacate
De textura untuosa y suave sabor, el aguacate es una fruta originaria de América que también se cultiva en la costa de Málaga y Granada. Destaca por su contenido en grasas insaturadas y su versatilidad en la cocina, tanto en crudo como cocinado. Con él se prepara el famoso guacamole y resulta delicioso en ensaladas, tostadas, cremas frías y marcado en plancha o en brasa.
02.
Kiwi
Su característico equilibrio entre acidez y dulzor convierte al kiwi en una de las frutas más refrescantes del otoño, y destaca por su contenido en vitamina C y fibra. En nuestro país se cultiva en zonas del norte, especialmente en Galicia. Además de consumirlo solo, también combina a la perfección con yogures y encaja en muy bien en macedonias y ensaladas. Está especialmente recomendado para regular el tránsito intestinal.
03.
Limón
Aunque lo encontramos durante todo el año, noviembre marca un momento importante en la campaña de algunas variedades de limón. Su zumo ácido y su piel intensamente aromática lo convierten en un ingrediente recurrente en distintas preparaciones tanto saladas como dulces.
04.
Mandarina
Fáciles de pelar, jugosas y con un agradable equilibrio entre acidez y dulzor, las mandarinas son ideales para consumir en cualquier momento del día. También pueden formar parte de ensaladas dulces y saladas, de distintos postres y de salsas para carnes blancas. Su piel rallada se muestra especialmente aromática y aporta interesantes matices a numerosas preparaciones.
05.
Dátil
El dátil es el fruto de la palmera datilera y destaca por su intenso dulzor y textura carnosa. Su cultivo en nuestro país está ligado al ligado al Palmeral de Elche, donde se producen variedades que pueden consumirse frescas, aunque lo habitual es consumirlos secos. En repostería, es un sustituto muy útil del azúcar.
06.
Naranja
En noviembre llegan las primeras variedades de naranja, y es un mes en el que se muestra Jugosa, aromática y rica en vitamina C. Además de consumirla fresca y exprimida, es muy interesante como ingrediente en ensaladas dulces y saladas, también para hacer mermelada y salsas que combinan bien con pescados y carnes blancas.
Verduras y hortalizas de temporada en noviembre
Las verduras de hoja, las crucíferas y otras hortalizas propias del otoño permiten preparar guarniciones sencillas, guisos tradicionales, cremas y platos al horno.
01.
Acelga
De hoja verde y sabor ligeramente terroso, la acelga ofrece múltiples posibilidades culinarias. Sus hojas resultan muy sabrosas salteadas y sus pencas, rebozadas o gratinadas. Con un bajo aporte calórico, destaca por su contenido en vitaminas K, A y C, folatos y fibra, que favorece el tránsito intestinal.
02.
Apio
Tiene un sabor intenso y con notas amargas. Destaca por su aroma y es un ingrediente habitual de caldos, fondos y guisos, y junto al puerro, la zanahoria y la cebolla, aporta profundidad a distintos platos de cuchara. Los tallos crujientes se consumen crudos, habitualmente en ensaladas y cortados finamente. También es habitual consumirlo como crudité.
03.
Calabaza
De pulpa dulce y textura cremosa, la calabaza se emplea en distintas preparaciones como sopas, purés, arroces y guarniciones. Asada concentra azúcares naturales y se puede emplear tanto en platos dulces como salados. Especias como el jengibre, la canela y el comino le van especialmente bien. Nutricionalmente se distingue por su bajo aporte calórico, su elevado contenido en agua y su riqueza en carotenoides que el organismo transforma en vitamina A. También aporta fibra, vitamina C y E, y minerales como el potasio.
04.
Cardo
Está muy ligado a la cocina de la ribera del Ebro y sus pencas son carnosas, fibrosas y con un ligero amargor que se equilibra con la cocción. Una de las preparaciones más populares son los cardos con salsa de almendras, con jamón o con almejas. Tiene pocas calorías, un contenido elevado en agua y es muy rico en minerales, como potasio, calcio y hierro. También contiene fibra, incluida la inulina, que favorece el equilibrio de la microbiota intestinal.
05.
Puerro
El puerro pertenece a la misma familia que la cebolla y el ajo, aunque su sabor es más suave y elegante. Es un ingrediente esencial en sopas, caldos y cremas de verduras, pero también resulta delicioso asado, gratinado o simplemente cocido y acompañado de una vinagreta. Su parte blanca es la más tierna, mientras que las hojas verdes pueden aprovecharse para preparar fondos y caldos.
Folatos, fibra, vitaminas C, A y B6, así como fibra son sus principales atractivos desde un punto de vista nutricional.
06.
Brócoli
Es de la familia de las crucíferas y cuando llega el frío está en su mejor momento de consumo. Cuenta con vitamina C y folatos, y muy pocas calorías. Su llamativo color verde no aguanta bien las cocciones prolongadas por lo que lo ideal es cocinarlo en wok.
4 recetas con frutas, verduras y hortalizas de temporada
01.
Ensalada de calabaza y lentejas
Esta ensalada templada es ideal para noviembre y cuenta con gran protagonismo de la calabaza, uno de los productos más emblemáticos del mes.
02.
Pinchos de pollo y kiwi con salsa de cerezas
Es una receta muy fácil de preparar y cuenta con un perfil nutricional interesante, con muchos antioxidantes, vitamina C y proteínas de alto valor. Frutas como el kiwi permiten que el conjunto sea de un delicioso sabor y que el pollo quede ultratierno.
03.
Bizcocho de queso de cabra, dátiles y nueces
Es un bizcocho con sabores profundos y con un punto ligeramente ácido dado por el queso de cabra, un dulzor natural aportado por los dátiles y el toque crujiente de las nueces. Los dátiles, además del dulzor que rebaja la cantidad de azúcar añadido necesario, también dan jugosidad y melosidad al bizcocho; también fibra, potasio y otros minerales.
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