Ponemos la leche en un cazo a calentar. Por otro lado ponemos la mantequilla en un cazo a fundir, incorporamos la harina, rehogamos hasta que quede bien mezclado, añadimos la leche caliente, movemos con una varilla, dejamos cocer a fuego lento hasta que se despegue del fondo y, a mitad de cocción, incorporamos el queso y el membrillo cortado en dados.
Salpimentamos. Colocamos la pasta en un recipiente bajo, dejamos enfriar durante 4 horas.
Formamos bolitas con la pasta, pasamos con el huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva.
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