La bartender Valeria Naranjo elige las 6 mejores ginebras para tus cócteles de verano
Hoy nos hemos propuesto dejarnos asesorar por una de las profesionales que mejor conocen este destilado -nació en Holanda como remedio medicinal- que se utiliza para otras muchas elaboraciones que nada tienen que ver con el clásico gin-tonic. Nos referimos a la bartender y creadora de contenido Valeria Naranjo, más conocida en redes como @Varmaid. "Hay un par de cosas sobre la ginebra que me parecen súper curiosas y que creo que mucha gente no sabe". Con esta introducción, obviamente, le dejamos que prosiga: "Si te pregunto cuál es el país donde más ginebra se consume, puedes pensar en Reino Unido, España o algún otro país europeo, pero lo cierto es que uno de los mayores consumidores del mundo es Filipinas. Allí se vende más del 40% de toda la ginebra que se elabora en el mundo. Es uno de esos datos que me sorprendió mucho cuando me lo dijeron".
Seguidamente, le preguntamos por la tendencia en España: "Hay algo que me gusta mucho, y es que, aunque históricamente siempre hemos asociado la ginebra a Reino Unido, cada vez hay más destilerías españolas que están apostando por hacer ginebras que hablen del lugar donde nacen. Las destilerías están mirando a su alrededor y utilizando productos de su propio territorio, lo que nos lleva a poder encontrar desde ginebras mediterráneas (con aceituna arbequina, romero, tomillo o albahaca) hasta gallegas (con uva albariño, eucalipto o notas salinas), pasando por ginebras andaluzas cargadas de cítricos, azahar y hierbas aromáticas. Al final, cada botella cuenta una historia diferente, y creo que igual que presumimos de nuestros vinos o aceites, la ginebra española también se está ganando un hueco dentro de ese catálogo de productos del que podemos sentirnos orgullosos, ya que representan el talento y la identidad made in Spain". Tras esta declaración de intenciones, no te sorprenderá encontrar varias ginebras elaboradas en España en la selección que te dejamos a continuación.
6 ginebras para celebrar hoy y siempre
A continuación, te dejamos la selección de ginebras de Valeria Naranjo. Te recomendamos que tengas en cuenta sus comentarios sobre cada una de ellas, y no te olvides de llegar hasta abajo del todo. Justo al final te hemos dos recetas con ginebra que, según nuestra anfitriona, no puedes dejar de hacer.
01.
La cítrica
"He tenido la gran suerte de trabajar con ellos y conocer la destileria desde dentro. Para mí, una de las grandes ginebras nacionales. La elabora Manuel Giró en Cataluña, el quinto en esta saga familiar (MG Destilerías) que cuenta con una de las trayectorias más interesantes del país. Le Tribute tiene notas cítricas muy marcadas, como pomelo, limón... Creo que la piel de pomelo puede funcionar como garnish. Otra de mis cosas favoritas es que la botella está inspirada en los antiguos frascos que se usaban en las farmacias. Ellos, además, tienen unos mixers que son una locura. Todo lo que he probado de ellos me parece un productazo, la verdad".
02.
La japo elegante
"Elegancia, lujo y aromas, así es como la definiría. Está elaborada en Kyoto, utilizando ingredientes tradicionales japoneses como yuzu, té gyokuro, sansho (que es súper caro y súper dificil de conseguir), bambú e hinoki. Esta destilería separa los botánicos en grupos y los destila individualmente antes de mezclarlos. Básicamente, esta técnica es lo contrario a lo que se conoce como one-shot. En este caso podemos prescindir de garnish, no le pondría absolutamente nada".
03.
La full aroma
"Gran ginebra venezolana. Su perfil aromático puede recordar en cierta medida a Monkey 47 porque tiene muchos botánicos y aromas complejos. Está elaborada con ingredientes procedentes de la Amazonía venezolana (el 10% de las ventas lo invierten allí), incluyendo frutos y plantas poco conocidos fuera de Sudamérica. Si la comparas con Monkey 47 es bastante más económica, ya que, además, hablamos de una botella de 70 cl, en lugar de 50 cl. Si buscas un garnish, no lo dudes: piel de naranja".
04.
La clásica 'made in Spain'
"Una de las mejores relaciones calidad-precio de España. Se produce en Cantabria y destaca por su buen equilibrio. Es una ginebra muy limpia en boca a la que únicamente añadiría piel de limón como garnish. También destacaría que esta destilería se ha construido una gran reputación no solo por sus ginebras, también por otros destilados (whisky, vermut, vodka) de altísima calidad. Es algo que también he podido vivir en primera persona".
05.
La gastro
"Martín Sessé es una ginebra elaborada en Madrid por Destila, que cuenta con grandes profesionales con una enorme experiencia en el sector de la coctelería y los destilados. Es una ginebra muy buena con un perfil gastronómico que, aunque hoy sigue siendo poco conocida para el gran público, es muy apreciada entre profesionales. Yo suelo usar aceituna verde con piel de limón como garnish".
06.
La mediterránea
"Cerramos el listado con una ginebra relativamente nueva en el mercado creada por Ricardo Barguñó, un ingeniero químico sin ninguna experiencia en el mundo de la destilación. Al parecer, todo empezó como un hobby, pero terminaría dejando su trabajo para dedicarse a tiempo completo a esta nueva pasión. En este caso hablamos de una opción más mediterránea, lo cual me parece un acierto porque ofrece una alternativa diferente a esas otras ginebras más cítricas o clásicas, que me parecen un poco más aburridas. Está elaborada en Cataluña y tiene un perfil fresco que nos lleva a pino, eneldo e hinojo. ¿Garnish recomendado? Te doy a elegir entre eneldo fresco, menta y albahaca".
2 RECETAS CON GINEBRA PARA TRIUNFAR
'El Yayo' de Casa Camacho
Receta del cocktail low abv (de baja graduación alcohólica) que nace en este bar de Malasaña y que es perfecto para empezar un domingo. Se trata de una versión que ella ha bautizado 'El Yayo Hípster' con el que Varmaid ganó el reto 'Saw This, Made This'.
- 30ml Ginebra.
- 45ml Vermouth rojo.
- Top limonada de aceituna.
El Milkpunch que nunca falla
También te dejamos la receta del irresistible Milkpunch que preparó Valeria Naranjo durante su visita parisina al prestigioso The Cambridge Public House (Puesto 19 en The World's 50 Best Bars).
- Ginebra infusionada en frambuesas.
- Licor de menta.
- Campari.
- Leche.
- Limón.
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