12 vinos con firma y claves de servicio para una Navidad perfecta
Fotografía: Marqués de Murrieta
La Navidad reúne personas con gustos muy diversos, por lo que elegir un vino que agrade a todos puede ser un reto. ¿Y si la elección de los vinos la hacemos en función de sus creadores?
La enologia en España esta a un nivel extremadamente alto y no son pocos los enólogos que brillan por su trabajo. Nombres como Álvaro y Rafael Palacios, Telmo Rodríguez, Mariano García, Sara Pérez, María Vargas, Jaume Gramona o Raúl Pérez, entre otros, no resultan ajenos para los aficionados al vino.
12 vinos con firma para una Navidad en familia
Nuestros enólogos son intérpretes del territorio y responsables del prestigio internacional del vino español. Desde la recuperación de variedades autóctonas, pasando por el empleo de prácticas sostenibles, los enólogos españoles han logrado un lugar estelar para nuestros vinos gracias a una combinación de talento y visión de futuro, consiguiendo reflejar en cada copa el orgien de del vino.
01.
Álvaro Palacios
Gran Impulsor del renacimiento del Priorat, el enólogo riojano Álvaro Palacios combina tradición y modernidad. en sus creaciones catalanas.
Con el tinto Les Terrasses, elaborados con garnachas viejas, expresa gran elegancia y mineralidad reflejando con veracidad los suelos de pizarra.
02.
Antonio Flores
Mítico enólogo de González Byass, el jerezano nació en la propia bodega, en el centro de Jerez. Está considerado como el poeta del vino y en 2016 fue declara como 'Mejor enólogo de vinos generosos del mundo'.
Cuatro Palmas es un amontillado muy viejo que procede de la bota número 3 de la solera Museo. Es un vino espectacular que cuenta con 100 puntos Parker.
03.
Delfí Sanahuja
Enólogo visionario de Perelada, Delfí Sanahuja ha impulsado la modernización del Empordà con sensibilidad y rigor.
Finca Malaveïna es un tinto complejo y seductor, de corte mediterráneo, con equilibrio entre potencia, frescura y elegancia mineral.
04.
Almudena Calvo y Javier Blasco
Los vinos Ossian cuentan con los verdejos más singulares. La uva nace en viñedos muy viejos y con marcada mineralidad. El trabajo al alimón de ambos enólogos, una con una capacidad de enfoque muy precisa y el otro capaz de interpretar viñedo antiguo, da como resultado vinos de gran pureza y capacidad de elegancia
05.
Jaume Gramona
Referencia en el espumoso de larga crianza, Jaume Gramona busca siempre el equilibrio y la sostenibilidad. III Lustros es un espumoso complejo, cremoso y profundo, ejemplo de elegancia atemporal.
06.
María Vargas
Directora técnica de Marqués de Murrieta, María Vargas une rigor y sensibilidad. El blanco Capellanía es un vino de guarda sorprendente, con fermentación en barrica y una complejidad digna de los grandes vinos del mundo.
07.
Mariano García
Leyenda de la enología española, exnólogo de Vega Sicilia y reador de Mauro. García muestra con Terreus un vino majestuoso de la Ribera del Duero, con un gran equilibrio entre potencia, sutileza y profundidad de aromas.
08.
Rafael Palacios
Especialista en godello, Rafael Palacios (hermano de Álvaro Palacios) domina el terruño del Valle del Bibei.
As Sortes es un blanco gallego elegante y mineral, con textura envolvente y alma atlántica.
09.
Raúl Pérez
Considerado un genio del Bierzo, Raúl Pérez elabora vinos con mínima intervención.
Ultreia La Claudina es un blanco de godello fermentado en barrica, complejo, vibrante y lleno de carácter.
10.
Ricardo Palacios
Sobrino de Álvaro Palacios y guardián del Bierzo. Las Lamas Corullón es un tinto de mencía pura, de enorme finura, con notas florales, minerales y una elegancia casi borgoñona.
11.
Susana Pérez
De la variedad más habitual para elaborar los nobles Tokaji dulces, este blanco de Oremus tiene una tensión perfecta para los primeros platos con marisco, además de aportar un toque exótico que gustará a bebedores con algo de experiencia.
12.
Toni Cantos
El enólogo Toni Cantos, director de enología de Juvé & Camps, destaca por su búsqueda de vinos espumosos con elegancia y, crianza prolongada.
La Siberia es un cava gran reserva rosado de producción limitada, de burbujas finas, aromas de frutos rojos y panadería, con una textura cremosa y gran frescura.
Consejos prácticos para servir y conservar los vinos en fiestas
Las cenas y comidas navideñas suelen ser convocatorias que combinan la alegría de reunirse con la agitación propia de congregar, a veces, a mucha gente en torno a una mesa. A la hora de servir el vino, estos consejos harán que esa parte esté bajo control y fluya de manera adecuada.
Temperatura de servicio del vino en Navidad
La temperatura correcta de servicio navideño es clave, y más si se manejan distintos tipos de vinos. Los espumosos y blancos jóvenes, mejor entre 6 y 10 °C, mientras que los blancos con crianza ganan a unos 12 °C.
Los tintos se disfrutan entre 15 y 18 °C, cuidando que la temperatura ambiente no sea excesiva. Para lograr esas temperaturas lo ideal es tener una buena cubitera o champanera donde habrá hielo y agua (nunca hielo solo) y, para acelerar el proceso, una pizca de sal. Si no se tiene o no hay sitio, una camisa de frío para mantener las temperaturas también hará un buen papel.
Decantadores para airear vinos de guarda: un decantador es, además de un bello elemento sobre la mesa, una herramienta ideal para oxigenar y servir tintos con largas crianzas, como grandes reservas o etiquetas de prestigio de Burdeos o Rioja, o vinos concentrados en general, tanto tintos como blancos.
Además de airear el vino y resaltar su complejidad, el decantador añade un toque de distinción al servir, realzando el ritual y la presentación.
Conservación de botellas abiertas: las fiestas invitan a abrir y probar varias botellas que pueden quedarse sin terminar en alguna ocasión. Para conservar el vino durante un par de días, un tapón al vacío es perfecto, y también, de forma excepcional, se puede recurrir a guardarlos en la nevera, incluso si se trata de tintos. Eso sí, habrá que sacarlos con tiempo para que recuperen la temperatura de consumo.
Un sacacorchos profesional está diseñado para poder descorchar botellas sin apenas esfuezo, incluso las que tienen corchos frágiles con muchos años. Funcionan con un mecanismo de palanca y espiral que evita que los corchos se rompan.
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