Sumiller por un día: Los mejores acompañamientos para cada tipo de vino

Es sabido que el vino tinto ha encontrado siempre en la gastronomía uno de sus mejores aliados, especialmente cuando la cosa va de maridar sabores intensos que van mucho más allá de las carnes rojas a la parrilla, los asados, el cordero al horno y esos guisos tradicionales que, por fin, vuelven a hacer acto de presencia en nuestras vidas. Pero, claro está, no hay que pasar por alto que también existen tintos jóvenes con una notable expresión frutal y unos taninos que, generalmente, son más amables, que armonizan perfectamente con embutidos, hamburguesas, pizzas o carnes blancas asadas.

Y luego están los crianzas y reservas, que se sienten como pez en el agua cuando ven en la mesa estofados, carrilleras, rabo de toro o carnes de caza. Y no solo eso, también funcionan de maravilla con los quesos curados, los hongos, las legumbres guisadas y determinados platos de cocina vegetal que, aunque te cueste creerlo, pueden ofrecer combinaciones memorables. La clave, como en todos los demás casos, está en evitar que el vino eclipse al alimento o que la intensidad del plato anule sus matices. Es decir, al igual que un tinto delicado puede perderse ante una salsa demasiado potente, uno muy corpulento necesita preparaciones capaces de sostener su personalidad. 

Como ya sabrás, los vinos blancos suelen ofrecer una apabullante versatilidad en la mesa gracias a su enorme diversidad aromática, su acidez y la amplitud de estilos que abarcan: desde los más ligeros y cítricos hasta los fermentados o criados en madera, de mayor volumen y complejidad. Más allá de su sabido idilio con todo tipo de pescados y mariscos, en general, es interesante matizar que un blanco joven, fresco y de marcada acidez es capaz de elevar desde unas ostras, almejas, gambas o ceviches hasta elaboraciones con pescados blancos a la plancha y ensaladas con vinagretas delicadas, ya que limpia el paladar y acompaña sin enmascarar esos vibrantes sabores del mar.

Por otra parte, las variedades aromáticas, como pueden ser la albariño, la verdejo o la sauvignon blanc, suelen combinar muy bien con hierbas frescas, verduras, quesos tiernos y platos de cocina asiática, sobre todo en esos casos en los que cítricos o especias moderadas entran en acción. En cuanto a los blancos con crianza sobre lías o paso por barrica, recomendamos acompañarlos con pescados grasos, bacalao, arroces cremosos, aves asadas y platos con salsas de mantequilla o frutos secos. Aunque también es un acierto optar con carnes de cerdo y esas preparaciones de cocina tradicional que demandan vinos con cierta estructura.

También hay acompañamientos idóneos para esos vinos que están a medio camino entre la ligereza de muchos blancos y la expresión frutal de numerosos tintos. De hecho, este es el motivo por el que los vinos rosados representan una de las opciones más interesantes para quienes buscan un maridaje flexible, fresco y lleno de posibilidades. Si empezamos por los rosados ligeros y secos, lo fácil es pensar en ensaladas mediterráneas, verduras a la parrilla, quesos frescos, sushi, carpaccios y los típicos aperitivos que asociamos al verano. Por el contrario, los mejores compañeros de viaje de aquellos que tienen una mayor concentración aromática son embutidos, arroces, pastas con tomate, pizzas artesanas y carnes blancas.

La buena noticia es que en la cocina española resultan especialmente interesantes junto a una paella de verduras, un arroz de marisco o unas patatas bravas, porque su frescura aligera las preparaciones grasas y su expresión frutal conecta con el dulzor natural de muchos ingredientes. No obstante, también se deja querer por cocinas internacionales como la mexicana, van fenomenal con platos moderadamente picantes, o las orientales, en las que conviven sabores dulces, salados y ácidos. Y un apunte más: los rosados elaborados a partir de variedades tintas con mayor estructura se desenvuelven bien ante platos con cerdo, aves especiadas y carnes a la brasa, siempre que la intensidad del vino esté a la altura de la receta en cuestión.