Un país de aoves de alta gama más allá de Andalucía
Cortesía de: Pago de Valdecuevas
Las diferencias entre los aoves premium de Andalucia y los del resto de España, no radican en la calidad, sino en el estilo, la variedad y la interpretación del paisaje.
En Andalucía reina la variedad picual, aunque también tienen producción de alta gama de otras variedades como la royal, la hojiblanca o la arbequina, esta última propia de Cataluña, Navarra y Baleares, que por su alta productividad se plantó hace años en el sur peninsular.
En las comunidades productoras de aove premium, la diversidad de aceitunas empleadas es más amplia, por lo que en distintos aceites de oliva virgen extra producidos en las zonas mencionadas, podemos hallar agradables matices diferenciadores. Una de las características, en general comunes a los aceites virgen extra de alta gama, es que son de cosecha temprana, momento en el que las aceitunas cuentan con una mayor expresión organoléptica. Este tipo de aove se reconoce por lucir un color verde intenso y brillante.
Nuestra variedad de aceitunas: un patrimonio agrícola y cultural de enorme valor
España cuenta con más de 200 variedades de aceituna, pero solo unas pocas concentran la mayor parte de la producción de aceite. Esta diversidad responde a la adaptación histórica del olivo a distintos territorios y climas, y constituye uno de los grandes patrimonios agrícolas del país. Entre las más importantes destacan la picual, la arbequina, la hojiblanca o la cornicabra, que definen gran parte del perfil sensorial de los aceites españoles.
No obstante, en distintas zonas del territorio nacional se elaboran aceites procedentes de aceitunas minoritarias.
11 aoves procedentes de distintos lugares del país con los que descubrir sabores y aromas menos conocidos
01.
De Alicante
Es un coupage elaborado con un 60% de aceituna picual, un 20% de arbequina y un 20% de las autóctonas alfafarenca, blanqueta y genovesa. Se elabora a partir de aceitunas con un grado de maduración pre-envero, y el resultado es un aove con un número muy alto de polifenoles y antioxidantes, lo que le convierte en un aove saludable y de alta calidad. Es equilibrado, elegante, herbáceo y frutado, transmite a la perfección la personalidad de la tierra y del agricultor.
02.
De Badajoz
Se elabora con una mezcla de variedades de aceituna: arbequina, picual, hojiblanca y morisca. En nariz muestra matices de almendra verde, retama, tomate verde y plantas silvestres, junto con notas frutales.
La entrada en boca es suave, pero pronto evoluciona hacia un sabor con amargor ligero y picante moderado, dejando a su paso recuerdos herbáceos, a madera, a almendra y plátano verde. Su máxima expresión siempre es al degustar en crudo.
03.
De Barcelona
Es un aove diferente en tanto se produce a partir de aceitunas de una variedad autóctona minoritaria, la vera del Vallés. Se caracteriza por su fragante aroma y sabor afrutado, con notas a hierba recién cortada, tomatera y alcachofa, así como un toque de piel de plátano.
En boca es afrutado, también ligeramente amargo y picante, con una sensación general muy equilibrada. Tiene un elevado contenido en polifenoles, compuestos que aportan al aceite propiedades saludables.
04.
De Cáceres
Elaborado por una de las bodegas más emblemáticas de Extremadura (no es rara la asociación entre vino y aceite de oliva), este aove se elabora a partir de aceitunas picual originarias de Trujillo. Es un aceite que se caracteriza por realzar el sabor de los alimentos sin opacarlos. Con un perfil sensorial de frutado medio, muestra aromas que recuerdan a hierba fresca y a hojas verdes. También tiene notas a manzana y tomate maduros y un toque de hoja de higuera. En boca es suave, alejándose de la variedad picual andaluzas, mucho más intensas, con un amargor muy ligero y un picor leve al final.
05.
De Castellón
Este aove es muy especial ya que está elaborado a partir de aceitunas procedentes de 15 olivos dispersos, todos con un perímetro de tronco de más de seis metros, plantados en la época romana de la zona del Maestrazgo en Castellón. Es un aceite de oliva virgen extra de variedad farga, muy exclusivo en tanto la recolección es difícil y su producción escasa.
06.
De Girona
Elaborado en el bellísimo Ampurdán, en una finca que emplea prácticas de agricultura regenerativa ecológica, este aceite se caracteriza por su alto contenido en antioxidantes y polifenoles. Procede de variedad arbequina de maduración lenta debido a las condiciones climáticas extremas de la zona. De textura densa, su sabor es singular ya que refleja el carácter del territorio. En boca muestra ciertas notas amargas que se equilibran con un frutado dulce intenso.
07.
De Mallorca
Se presenta en una bellísima botella de vidrio de medio litro, diseñada en exclusiva y soplada una a una a mano en los hornos de la familia Gordiola, que produce vidrio soplado desde hace más de 300 años en Mallorca, cuando se trajeron a la isla los secretos del soplado de Murano.
El aove es de cosecha temprana y elaboración artesanal. Es frutado y con aromas sutiles a manzana, hierba y frutos secos. Su variedad, la autóctona mallorquina procedente de olivos centenarios.
08.
De Navarra
Se elabora a partir de aceitunas de la variedad arbequina, y procede de olivos situados en el Valle del Queiles, lo que le confiere una singularidad única, fiel reflejo del territorio y el clima de la zona.
Cabe señalar que Hacienda Quiles es uno de los siete miembros de la Asociación Grandes Pagos del Olivar.
09.
De Toledo
Es un aceite de oliva virgen extra que se elabora en los primeros días de campaña, y es una edición limitada que combina cuatro variedades de aceituna: arbequina, picual, cornicabra y manzanilla. El resultado es un producto muy elegante y complejo, además de equilibrado, que muestra muy buena estructura y persistencia aromática con notas a tomatera y a hierba recién cortada.
A su paso por el paladar despliega recuerdos a hoja de olivo, alcachofa, almendra, manzana, endivia y lechuga, con un amargor y picante equilibrados.
Casas de Hualdo también es miembro de la exclusiva Asociación Grandes Pagos del Olivar
10.
De Valladolid
De calidad superior, este aove arbequina 100% se produce en Medina de Rioseco, y destaca por su intensidad aromática que cuenta con notas de tomatera y almendra. En boca es muy equilibrado, con sabores que recuerdan a frutos secos. Se recomienda como ingrediente en crudo en diversos platos, tanto salados como de repostería.
11.
De Zaragoza
Para obtener este aceite de oliva virgen extra las aceitunas se recolectan de madrugada en olivares situados en La Almunia de Doña Godina e inmediatamente después son llevadas a la almazara para su molturación. El resultado es un aove de extrema frescura y pureza, un coupage de arbequina y arbosana de sabor elegante y equilibrado, con notas herbáceas y frutales. Cuenta con certificación kosher.
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