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Tipos de pastas italianas secas y sus usos en la cocina

¿Te abruma la cantidad de tipos de pastas italianas que se ofertan en los lineales del supermercado? ¿Te pierdes con sus formas y sus colores? Hay una información básica sobre pastas secas que deberías conocer y así poder elegir la apropiada para cada ocasión. 

Tipos de pastas italianas secas y sus usos en la cocina

Grosso modo, las pastas secas se clasifican en función de su forma lo que les hace adecuadas o desaconsejadas para distintas recetas. La mayoría de las pastas se secas se encuentran en estas clasificaciones: largas, cortas, tubulares y cortadas. También están las rellenas, pero estas las dejaremos para otra ocasión.

Las pastas largas se prestan muy bien a combinarse con salsas fluidas, con una base grasa de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla. Por su forma es difícil integrar salsas con tropezones: en cambio, una ligera de tomate, pesto o setas se mezcla con facilidad con la pasta larga.

Las pastas cortas son de masa más gruesa y forma compacta: las salsa densas y con tropezones se integran bien con la pasta corta.

Las pastas tubulares (que suelen estar en el grupo de las cortas) acogen muy bien a salsas cremosas y se muestran perfectas para hornear y gratinar

Por último, las cortadas, con sus formas irregulares, se aderezan a la perfección con salsas espesas.

 

Importante: ¡ojo con el punto de cocción!

 

Es usual en España cocer demasiado la pasta y es un gran error. La pasta debe tomarse firme (al dente, como dicen los italianos) por una razón de mucho peso. Es un alimento con azúcares de absorción lenta, lo que significa que nos proporciona energía durante varias horas, aunque esta propiedad solo se da en la pasta al dente; si la cocemos demasiado, el almidón de la pasta se convierte en azúcares rápidos, y el consumo de azúcares rápidos puede contribuir al aumento de peso. El exceso de glucosa en sangre se almacena como grasa si no se utiliza como energía al momento.

Por el contrario, consumir azúcares de absorción lenta supone ingerir carbohidratos complejos que liberan glucosa de forma gradual, sin picos glucémicos.

En conclusión, la pasta es saludable en tanto su cocción sea la adecuada. Tomarla firme también es clave para una buena digestión.

 

01. ¿Rigatoni o maccheroni?


El término maccheroni (o macarrones en castellano) puede hacer referencia a todas las pastas tubulares, cortas o largas (lo que incluye penne, que son las cortas cuyo extremo se corta en diagonal, es decir, las plumas).  

Los rigattoni son, pues, unos macarrones estriados que permiten una mejor adherencia de las grasas por lo que una salsa a base de mantequilla, nata o queso suele dar muy buen resultado.

 

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02. ¿Elicoidali o maccheroni?


Los elicoidali son un tipo de macarrones que permite integrar muy bien salsas espesas gracias a su forma. Una salsa contundente y cremosa les va muy bien y son ideales para prepararlos al horno con queso. Su nombre describe su forma significando en castellano helicoidal.

 

VER RECETA DE MACARRONES CON QUESO

03. Populares y versátiles


El linguine es la pasta larga que nosotros conocemos como tallarines. Se cree que este tipo de pastas tienen su origen en China aunque fue en Italia donde dieron rienda suelta a la imaginación creando pastas largas de distintas formas. El linguine puede tomarse con aderezos simples como ajo y aceite de oliva o con salsas de marisco o de tomate.

 

VER RECETA DE LINGUINI CON ALMEJAS

 

04. Los reyes de la pasta


Como la mayoría de las pastas largas, los espaguetis requieren salsas fluidas, normalmente sin tropezones, aunque en este caso optamos por añadir marisco para lograr un plato clásico como los spaghetti frutti di mare.

 

VER RECETA ESPAGUETIS FRUTI DI MARE

05. Aromatizada


Las pastas aromatizadas son aquellas que contienen una verdura picada (por ejemplo, espinacas), zumo de tomate o, como en este caso, tinta de calamar. Es una pasta perfecta para elaborarla a la marinera.

 

VER RECETA DE ESPAGHETIS NERO DI SEPIA A LA MARINERA

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06. Para sopa


La pasta maravilla para sopa (también conocida como ‘de lluvia’) tiene una propiedad particular que le hacen idónea para la sopa: su gran poder de absorción de sabores. Es una pasta muy pequeña en forma de grano redondo.

07.Excelente guarnición


El pappardelle es una pasta al huevo que combina muy bien con salsas contundentes y carnes de caza: es un excelente plato único. ¿Te atreves a experimentar con una original receta con carne de liebre?

 

VER RECETA DE PASTA AL HUEVO CON SALSA DE LIEBRE

08. En ensalada


Pasta muy vistosa en forma de pajarita, el farfalle queda especialmente bien en ensalada combinado con una gran variedad de ingredientes como tomate, queso fresco, aceitunas, aguacate, pavo o jamón cocido en taquitos… Deja volar tu imaginación para preparar una ensalada equilibrada y suculenta.

09. Vistoso aderezo


Las hélices (en italiano, fusilli) con vegetales son una pasta de las llamadas aderezadas: en el momento de su elaboración, se incluye el vegetal bien picado o en zumo para que la pasta coja color y sabor.  Toma nota de nuestra receta.

 

VER RECETA DE ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE

10. Pasta larga, salsa cremosa


Un clásico de la cocina italiana es el fetuccine con salsa Alfredo,  un aderezo creado en Roma allá por la década de los 40 del pasado siglo. En cualquier caso, a este tipo de pasta italiana le resulta siempre idónea una salsa cremosa.

 

VER RECETA DE FETUCCINI CON GORGONZOLA Y JAMÓN IBÉRICO

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11. Una pasta muy real


Esta pasta larga conocida como Mafalda hace honor a la princesa Mafalda de Saboya y es muy apreciada por su gran poder retenedor de salsas gracias a su peculiar forma: es una pasta larga y plana con bordes ondulados.

Te proponemos una receta mar y montaña deliciosa. 

 

VER RECETA DE PASTA MAFALDA CON TRUFA, GULAS Y GAMBAS

12. Hélices infinitas


Es un tipo de pasta larga con peculiaridades de pasta corta debido a su curiosa forma de hélice lo que le hace idónea para combinar con pastas muy densas. Una carbonara es una muy buena idea.

 

VER RECETA DE PASTA CARBONARA

13. Del tacón de la bota


La región de Apulia está situada en el tacón de la bota que conforma Italia y el orechiette es su pasta más tradicional. Es una pasta corta, lisa por dentro y acanalada por fuera, con gran capacidad de retener el condimento que se le añada. Aderézala con un pesto de tomate seco.

 

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14. De Liguria


El trofie es un tipo de pasta italiana corta de forma retorcida que, visualmente, puede recordar a los picos de pan, y que que se toma tradicionalmente en la región de Liguria. Lo más habitual es combinarla con pesto genovese.

 

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15. Un diseño exclusivo


Papiri es un invento moderno: diseñado por Walter de Silva, es una pasta de edición limitada. Es corta de forma, estriada y enrollada, por lo que Barilla recomienda tomarla con salsas de carne y verduras: una boloñesa le va perfecto.

 

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