15 espumosos súper exclusivos para unas Navidades muy glamurosas
Imagen: cortesía de Krug
El método más habitual de elaboración de espumosos es el tradicional (también conocido como méthode champenoise), empleado por casas de champagne, cava y bodegas adscritas al sello Corpinnat.
Es un sistema de elaboración que, con gran acierto, introdujo Joan Raventós en España para elaborar sus propios cavas. La característica diferencial del método tradicional radica en una segunda fermentación en botella, lo que da al vino su chispeante atractivo. Sus características principales son una segunda fermentación en botella, un envejecimiento en cavas donde las botellas se colocan en pupitres y se van girando de forma periódica para que las lías se depositen en el cuello de la botella. En la fase final, se degüellan las botellas y el sedimento sale disparado. En este momento del proceso, se añade una pequeña cantidad de licor de expedición y se cierra la botella con el corcho. En el caso de los zéro dosage (espumosos sin azúcares añadidos), no se adiciona licor de expedición.
En el caso del prosecco se emplea el método charmat, que consiste en una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable, lo que permite una elaboración más rápida y económica. Después, se filtra para obtener un espumoso nítido y cristalino.
Historia del champagne
Una combinación de tradición, azar e innovación dio como resultado uno de los vinos más admirados del mundo. El monje conocido como Dom Pérignon pasó a la historia por envasar el champagne en botellas favoreciendo una segunda fermentación. Así, el método champenoise debe al monje francés el envasar el vino en botellas y sellarlas con un corcho, una práctica perfeccionada años después por Adolphe Jacquesson.
El ejercicio, hoy fundamental, de girar las botellas para conseguir que los sedimentos se depositen en el cuello de la botella y así clarificar el vino, se debe a la mente preclara de madame Clicquot, la que fuera gran dama de Champagne.
En el siglo XVIII, el champagne adquirió mucho prestigio en la corte francesa, cuando reyes y aristócratas se aficionaron a la bebida. En ese siglo se establecieron las primeras maisons de champagne (bodegas) y con ellas nació la producción y comercialización a gran escala. No solo proveían a las altas esferas francesas, también comenzaron a exportar a Reino Unido, país clave en la expansión del champagne fuera de Francia y en la asociación de la bebida al lujo, la exclusividad y la sofisticación.
Edición especial Dom Pérignon, tributo a Jean Michel Basquiat. Imagen: cortesía de Dom Pérignon.
01.
Burbujas de estadista
“Recuerden, caballeros. No es Francia por lo que luchamos, es por el champagne”. Esta frase, atribuida a Winston Churchill durante la II Guerra Mundial, da buena cuenta del amor que profesaba el político británico por el champagne. Lo cierto es que Churchill era muy aficionado al champán Pol Roger, maison que bautizó uno de sus mejores espumosos, la cuvée de prestige como Cuvée Winston Churchill.
02.
El milagro de la creación
Tras pasar nueve años trabajando y aprendiendo los secretos del champagne en la maison Jacquesson, Johann-Joseph Krug, inmigrante de origen alemán en Reims, fundó en 1843 su propia casa buscando transgredir la forma de elaborar el espumoso. De este modo, implantó un método muy peculiar que consiste en mezclar vinos tranquilos de diferentes viñedos, variedades y añadas para conseguir cada año un exclusivo champagne que, por su forma de elaborar, sus ediciones son siempre completamente distintas. El milagro de la producción, basado en la sabiduría, es que en todas las ocasiones es de una calidad inusitada.
03.
El champagne que suena a rap
Los champagnes Armand de Brignac son de los más exclusivos del planeta tanto por su calidad como por su icónica botella, con una cobertura metálica coronada por un as de espadas, símbolo de la firma.
Entre los músicos de rap y hip-hop, es el champagne de cabecera, no en vano, el famoso rapero Jay-Z, actual marido de Beyoncé, es copropietario de la maison.
04.
Con años de historia
Ruinart es una maison por y para el champagne, no en vano, poco después de su constitución en 1709, dio un giro en su estrategia de negocio dejando de lado el comercio general para enfocarse exclusivamente en el champagne.
Está documentado que Ruinart es la pimera maison de la Champaña, y es conocida en el mundo entero por su obsesión por la uva chardonnay, no solo presente en los espumosos blancos, también en rosados donde mantiene un porcentaje elevado.
05.
Trago de zares
La relación publica de la maison Louis Roederer con la corte rusa se remonta a 1876, cuando el zar Alejandro II encargó la creación de una cuvée exclusiva para la corte. Para la elaboración de este champagne eligió uvas de las mejores parcelas, y mandó crear una botella totalmente translúcida para que el monarca tuviera total tranquilidad respecto al contenido. Al parecer, Alejandro II estaba obsesionado con los atentados y sentía pavor ante cualquier cosa que pudiera esconder una bomba.
Años después, el malogrado Nicolás II, nombró a la maison como proveedora oficial de la Corte de Su Majestad el Emperador de Rusia, lo que propició que la cuvée luciera en la etiqueta de la botella los blasones del zar.
06.
Independencia y prestigio
Bollinger la fundaron tres socios en 1829, y al año siguiente de su fundación, lanzaron su primer champagne. En 2010, coincidiendo con una remodelación de la bodega, se hallaron 54 botellas de 1830. De todas ellas, trece pudieron ser restauradas y catadas en la inauguración de la Gállerie 1829, acaecida en 2016, y donde se coleccionan los mejores espumosos: champagnes antiguos y especiales de la maison.
Mucho tiempo después de que Madame Clicquot se convirtiera en la dama más famosa de Champagne, la viuda de Joseph Bollinger, Lily Bollinger, dirigió la firma con gran éxito y destreza durante 31 años.
07.
Poder y emprendimiento femenino
A principios del siglo XIX, la boda los jóvenes remenses Barbe-Nicole Ponsardin y François Clicquot, hija ella de un comerciante textil de Reims e hijo él de un industrial textil de la misma localidad, propició una casa de champán que pasaría a la historia.
La fatalidad quiso que él falleciera y Barbe-Nicole quedara viuda con 27 años. Ante la idea de su suegro de cerrar la bodega, en contra de amilanarse, la joven mostró su disposición de invertir toda su herencia para evitar el cierre. El suegro le puso una condición: Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot debía estudiar enología durante cuatro años con el enólogo Alexnandre Fourneaux.
Tras años duros por las sucesivas guerras, la viuda Clicquot consiguió posicionar en Rusia su champagne bordeando la legalidad. Además, inventó un sistema de mejora de la calidad y de la producción y registró la primera patente de fabricación masiva de botellas, lo que permitió abaratar el coste y llegar a las clases medias.
08.
La maison indestructible
En 1812, un antiguo tonelero y embotellador llamado André-Michel Perlot se estableció en Tours-sur-Marne como comerciante de champagnes. Su hijo Alphonse Pierlot le sucedió y al no tener descendencia, traspasó el negocio a Eugène Laurent, un maestro bodeguero. Laurent falleció de forma prematura en 1887, y su esposa, Mathilde-Emilie Perrier, ni corta ni perezosa, asumió la dirección de la bodega. Con su incorporación, la maison pasó a llamarse Laurent-Perrier.
Años después, bajo la dirección de su hija Eugénie-Hortense Laurent, la propiedad se vendió en el mismo año que comenzó la II Guerra Mundial, en 1939. A partir de entonces, Laurent-Perrier ha permanecido en manos de la familia Nonancourt.
Peculiaridades del cava
La producción masiva de espumosos españoles nació en Cataluña, como resultado de la gran afición que existía en la región al consumo de champagne. A mediados del siglo XIX, las importaciones de espumosos franceses, sobre todo champagne, estaba en muy buena forma, y destacaba la preponderancia catalana en las importaciones españolas, ya que en Barcelona y otras localidades había una muy buena demanda de este tipo de vinos.
Si bien el crecimiento de la producción de espumosos locales no conllevó, de entrada, una reducción de las importaciones, sucesivos aumentos arancelarios propiciados por los productores locales y hechos históricos como la I Guerra Mundial, fueron clave para el crecimiento de una incipiente industria con empresas como Codorníu a la cabeza.
En 1959, el nombre Cava aparece por primera vez en un documento oficial y en 1972 se constituye el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos y se aprueba la denominación de Cava para algunos espumosos españoles.
En 1986 se delimitan, por orden ministerial, las zonas de producción de cava. En 2020, se dividen en cuatro zonas geográficas: Comtats de Barcelona (con cinco subzonas); Valle del Ebro (con dos subzonas); Viñedos de Almendralejo y Altos de Levante.
Finca Espiells de Juvé y Camps. Imagen: cortesía de Juvé y Camps
09.
Prestigio y territorio
Aunque el primer espumoso de la familia Juvé y Camps se elaboró en 1921, no fue hasta 1972 cuando la firma empezó a cincelar su gran prestigio con el lanzamiento de Gran Juvé Camps, un cava que, inicialmente, solo se elaboraba para el consumo propio de la familia.
Con las primeras exportaciones en 1982, Juvé y Camps se convirtió en un próspero negocio, un crecimiento que se vio reflejado en la construcción de una nueva y puntera bodega en la finca familiar de Espiells. En 2010, iniciaron la reconversión de la viñas para obtener una viticultura ecológica e integrada, enfocada a la preservación del medioambiente, a la obtención de uvas de mayor calidad, a la potencia enológica y a una expresión del suelo bien definida.
10.
Historia y tradición
Ars Collecta es una colección de Vinos de Prestigio de Cavas Codorníu, una de las 15 bodegas que componen el grupo Codorníu-Raventos, que se encuentra en un complejo de edificaciones modernistas construidas por el arquitecto Josep Puig i Cadafalch entre 1902 y 1915. Los cavas Ars Collecta son dignos sucesores de la tradición centenaria de Codorníu (la bodega más antigua de España, creada en 1551) y son, sin duda, de los mejores espumosos de la casa.
11.
Familia y linaje
Los primeros espumosos de Cavas Codorníu fueron elaborados e impulsados por Josep Raventós en 1872, quien abrió la puerta al sector para la elaboración de espumosos siguiendo el método tradicional. Josep Raventós era descendiente de Anna Codorníu y Miquel Raventós, quienes con su alianza matrimonial en 1659 iniciaron la saga vinícola más influyente e importante de España.
¿Qué es Corpinnat?
El sello Corpinnat es una marca colectiva nacida con la voluntad de distinguir los grandes vinos espumosos elaborados en el corazón de la comarca del Penedès, a partir de uvas 100% ecológicas, vendimiadas a mano y vinificadas íntegramente en la propiedad. Etiquetados como Corpinnat están algunos de los mejores espumosos de España.
Su nombre es un acrónimo y responde a la unión de dos vocablos: cor (corazón en catalán) y pinnat, que proviene de la raíz etimológica pinnae que hace referencia al origen del topónimo del Penedès, documentado en el siglo X como penetense. Este adjetivo latino deriva de pinna, que significa roca y que aplicado al Penedès equivale a territorio rocoso.
Imagen: cortesía de Recadero
12.
Unión de dos sagas
La bodega Gramona es fruto del enlace de Pilar Batlle, hija del bodeguero Pau Batlle, con Bartomeu Gramona, presidente del gremio de taberneros de Barcelona y fundador de La Vid Catalana, publicación de la Asociación Catalana de Productores de Vino.
Bartomeu Gramona, junto a su hermano Josep Lluís, fueron visionarios y pioneros en la elaboración de espumosos de larga crianza como Gramona III Lustros que nació en 1951 y la primera añada vio la luz en el mercado una década después.
Hasta finales de del siglo XX, los dos hermanos dirigieron una pequeña bodega caracterizada por la alta calidad de sus espumosos, una bodega hoy consolidada gracias a la labor continuista e innovadora de los primos Xavier Gramona (fallecido en 2023) y Jaume Gramona.
13.
De tradición artesana
En 1944, Josep Mata Capellades, bautiza con el nombre de su padre, Recaredo Mata Figueres, una bodega que está llamada a ser una de las grandes casas por excelencia de Sant Sadurní d’Anoia. Antes de fundarla como Recaredo, había puesto las bases dedicándose al degüelle de botellas y a elaborador profesional. Hijo de una familia de artesanos ceramistas, construyó cavas justo debajo de su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní.
De Josep Mata Capellades destacamos que fue pionero en la elaboración de espumosos brut nature, también en trabajar con barricas de roble, y elaborar largas crianzas con la uva xarel·lo com gran protagonista.
14.
Siglos de vinculación a la tierra
Vinculada al cultivo de la vid y a la elaboración de vino tranquilo desde el siglo XIV, la familia Llopart elabora espumosos siguiendo el método tradicional desde el 1887 y, a partir de 1950, cuando Pere Llopart Vilarós y Jacinta Llopart Baques toman el relevo, la bodega se consolida en la elaboración de espumosos de gran calidad, con una firme apuesta por la viticultura respetuosa con el medioambiente y con la elaboración de vinos brut nature de larga crianza.
Nacimiento y éxito del prosecco
Este espumoso apreciado por su frescura y notas afrutadas, procede del noreste de Italia, y se elabora con la uva autóctona glera, cultivada desde tiempos inmemoriales en la zona.
Si bien su elaboración data del siglo XVIII, no fue hasta mediados del siglo XIX cuando se perfeccionó el método de elaboración que permitió que el vino despegara fuera de las fronteras italianas en los sucesivos años. El siglo XX fue clave en la expansión del prosecco, y después de la II Guerra Mundial se consolidó como un espumoso muy demandado en países como Reino Unido, Estados Unidos y Australia.
15.
De vasallo a libre
La familia Bottega tiene una historia de cuatro siglos en el mundo del vino y la grapa.
Andrea, el antepasado más antiguo de la saga vitivinícola familiar, ya cultivaba vides en 1635 en las colinas de Molinetto della Croda di Refrontolo, en la región del Véneto, donde era arrendatario de los condes de Collalto Tiempo después consiguió liberarse y convertirse en un pequeño agricultor independiente.
En la actualidad, Bottega es una empresa puntera que controla todos los procesos -desde el viñedo hasta el embotellado- cuya ejecución responde a criterios de sostenibilidad. El resultado son vinos de sabores naturales, sencillos y genuinos, siempre vinculados al territorio.
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