La Compra de Matoses: Celebrar a tiempo

Las mejores galas lucen en la mesa durante las fiestas. Un momento propicio para brindar y compartir con una selección de élite. Empecemos por el caviar Imperial Kaluga (Gold Beluga) de Caspian Pearl, un hito, y acompañemos del exclusivo vodka Belvedere 10. Después, pongámonos creativos en el océano. La carne de centollo de Mar de Tazones, junto al caviar de erizo Club del Gourmet, es caballo ganador con unos toques de salsa ponzu. 

A su lado, las ostras en escabeche de albariño, también de Mar de Tazones. Cambiamos de registro acuático, para abrazar la causa de los cinco cortes del salmón en conserva de Carpier: solomillo, toro, aburi, cola y ventresca para comprobar cómo cada despiece ofrece un mundo de sensaciones. Un toque salino de salsa de soja le iría de perlas. Migramos, como el salmón, y nos acercamos a los dominios noruegos del queso azul Nidelven Blå, el mejor del mundo en 2023. Cremoso, fragante y delicado, pide la escolta de un oporto Tawny 10 años, de Quinta do Noval.

De postre, abrazamos la causa transalpina del panettone, pero barriendo (un poco) para casa. Por un lado, el de turrón del pastelero alicantino Raúl Asencio. Por otro, la creatividad de Giovanni Giacco, Don Giovannino, y su panettone Red Velvet. El brindis, imprescindible, con primeros espadas: Dom Pérignon Vintage 2015 Special Edition tributaria de Basquiat y el Cuvée S de Salon. De tintos, de nuevo en casa, el excepcional tempranillo de CVNE en la finca de Carromaza y el proyecto solidario Maktub, capitaneado por Paco Arango con el saber hacer de Marqués de Riscal. ¡Salud por un año más!