La Compra de Matoses: puertas abiertas

No hay necesidad de demorar el placer cuando la primavera aparece. Empecemos con los espárragos blancos Club del Gourmet y un sencillo toque del aceite de oliva Ecológico Selecto LA Organic. Al norte, en Francia, caigamos en la tentación del foie gras de oca entero Lafitte, sin conservantes ni aditivos, al que ponerle un punto salino con las escamas de flor de sal de Añana y un par de giros de molinillo de pimienta casqueada. Si lo servimos sobre los biscotes de La Chanteracoise, mejor que mejor. Para redondear la escena con su mejor gala, la untuosidad del champagne Moët & Chandon Brut Impérial.

De nuevo a este lado de la frontera, hagamos patria gallega con el queso Cebreiro Santo André, la joya blanca de Carlos Reija, y Xiros de Bisqato. Como toque, aconsejo cortarlos en lingotes y tostarlos brevemente en la plancha, guarnecidos por alcaparrones en conserva y los taralli crujientes de Danieli. De escolta, el prodigioso ribeiro de Emilio Rojo, afilado y fresco.

Todavía al noroeste, mantenemos el paso hacia León, con las cecinas Nieto, tan astorganas como su origen, y proseguimos en las finas láminas burgalesas de las cecinas –de vaca y de wagyu– de Casalba. Buena forma de emparentar con otro elemento italiano, la botarga del Armatore y entregarse al umami del caviar ascietra de Caspian Pearl. Para todos ellos, un vino que los reúne: La Bota de Amontillado 125 de Equipo Navazos. Al colofón dulce, colombas italianas con el sello Fiasconaro y, de nuevo en casa, las jugosas gorrotxas de Rafa Gorrotxategi. Acompañen con un tawny de Niepoort de 10 años. Nos lo hemos ganado.