Ceviche de seriola con sopa de maíz

Pelamos las mazorcas de maíz y las ponemos en una olla con agua caliente, sal y las hojas de albahaca. Hervimos 20 minutos y dejamos enfriar en el mismo agua de la cocción. Cuando estén frías, extraemos los granos. Para el ceviche, quitamos la piel a la seriola, la cortamos en dados y la ponemos en un bol de cristal con un baño maría invertido. Añadimos la cebolla morada en juliana, unas rodajas muy finas de guindilla, la mitad del maíz, zumo de lima, sal y pimienta. Dejamos reposar 4 minutos. Ponemos el resto del maíz en el vaso de batidora junto con agua de la cocción, la leche de coco, sal y pimienta. Trituramos bien y pasamos por un colador fino para conseguir textura de sopa. Recuperamos los jugos del macerado del ceviche y añadimos a la sopa para ligar bien con ayuda de una varilla. Para el emplatado, ponemos la seriola y el resto de ingredientes en el centro del plato, vertemos la sopa alrededor y rematamos con un poco de cilantro picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. 

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.