Menú semanal: Semana del 5 al 11 de octubre

Es uno de los pescados más interesantes desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas de alta calidad y es especialmente rico en omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral. En la cocina, sin embargo, tiene un enemigo claro: el exceso de cocción. Para acertar con el punto, saca el salmón de la nevera unos 15 minutos antes y sécalo bien antes de cocinarlo. Si lo haces en sartén, empieza por la piel y no lo muevas hasta que esté dorada y crujiente; después, dale la vuelta y termina la cocción brevemente. El centro debe conservar un tono rosado y ligeramente jugoso. Un truco sencillo: presiona suavemente la parte más gruesa con el dedo; debe ofrecer cierta resistencia, pero no estar dura. Retíralo un poco antes de alcanzar el punto que buscas, porque el calor residual hará el resto.