Limpiamos bien nuestro carré y especiamos en unas bolsas al vacío. Cocinamos a baja temperatura durante 15 minutos, en el horno cloramos bien unos huesos de cordero especiado y añadimos agua más tarde. El boniato lo pondremos en papel mplata y lo envolvemos, lo introducimos al horno durante 50 minutos. Laminamos el rábano e hinojo y conservamos en agua y hielo, en una cacerola reducimos el vino la coca cola y la soja, cuando hayan pasado 60 minutos, incorporamos el jugo de la bandeja de horno del cordero a nuestra cacerola. Lo reducimos y añadimos dátiles, romero, tomillo, mantequilla y miel hasta que nos quede denso. Nuestro carré, lo laminaremos en una sartén con aceite a fuego fuerte para sellarlo un poco. Ahumaremos la carne ya lista en una campana o Tajín.
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