Menú semanal - semana del 27 de febrero al 5 de marzo

Variedad, frescura, temporada y calidad. Es la combinación perfecta para un menú saludable, equilibrado y lleno de sabor. A ello también va a contribuir ir variando las elaboraciones y alternando los alimentos. Esta semana, por ejemplo, te proponemos dos tipos de solomillo: de buey y de cerdo Duroc; en el pescado, morrillo de atún en una receta a la italiana, y gallo al vapor en salsa oriental. De la huerta nos traemos variedad y color: ajos tiernos, endibias, rábanos, judías verdes, berenjenas, trigueros… En las frutas, kiwis, mandarinas y naranjas siguen aportándonos la vitamina C, y vamos abriéndole las puertas de casa a las fresas.

¿sabías qué...?
La llegada de los espárragos trigueros nos sirve de anuncio de que la primavera está al llegar. Estas delicias de sabor intenso nacen de la esparraguera, una planta que puede ser silvestre o cultivada. El triguero de campo, más amargo y con una gama cromática que recorre todos los matices del verde, desde el más claro al más oscuro, suele esconderse en los pinares; el cultivado, de mayor tamaño y aspecto homogéneo, tiene notas más dulces. Una de sus características es que debemos recogerlos cuando su yema todavía es compacta y no ha comenzado a ramificarse, pues a partir de ese momento pierde sus cualidades gastronómicas. Por cierto, es interesante saber que el espárrago blanco es, en realidad, el mismo vegetal, pero cosechado cuando aún no ha visto la luz del sol. A la hora de prepararlos, es importante limpiarlos correctamente y quitar la parte más fibrosa del tallo para que, así, su textura sea más agradable.